Effect of low temperature storage on physical and physiological characteristics of eggplant fruit (Solanum melongena L.)

Autores
Concellón, Analía; Añon, Maria Cristina; Chaves, Alicia Raquel
Año de publicación
2007
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Eggplant (Solanum melongena L.) is a perishable and chilling-sensitive tropical fruit. The chilling injury (CI) symptoms as well as some physical and physiological implications were studied in eggplants Money Maker No. 2 stored at 0 and 10 °C for 15 days. Eggplants stored at 10 °C were not damaged by temperature, whereas fruit stored at 0 °C suffered CI. Eggplant stored at 0 °C exhibited a decrease in L0 (lightness) and ΔL (oxidation potential), increase of pH and electrolyte leakage after CI symptoms are manifested. At this temperature, flesh tissue revealed ultrastructural damage. On the other hand, skin from upper fruit section showed more lightness, reddish colouration, and lower content of anthocyanins than the central fruit section at harvest and over the entire storage period at 0 °C. In fruit stored at this temperature and in upper section, changes of anthocyanin content with time were closely proportional to the Chroma evolution (lower content of anthocyanin, lower saturation of colour).
Fil: Concellón, Analía. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Chaves, Alicia Raquel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
EGGPLANT
CHILLING INJURY
ELECTROLYTE LEAKAGE
SUPERFICIAL COLOR
ANTHOCYANINS
SEM
TEM
ULTRASTRUCTURAL CHANGES
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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