Efecto del tipo de corte y radiación UV-C sobre compuestos con actividad antioxidante de zanahorias de la variedad Chantenay

Autores
Gutierrez, Diego Ricardo; Ruiz, Silvana; Benites, Julio F; Rodriguez, Silvia del Carmen
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
En este trabajo se evaluó el efecto combinado de distintas formas de corte (rodajas y rallado) y dosis de radiación UV-C: 0 (control), 1, 5 y 10 kJ m-2 en el contenido de compuestos fenólicos (CFT), actividad antioxidante (AA) y concentración de carotenoides (CT) en zanahorias (variedad Chantenay). El rallado aumentó significativamente los niveles de CFT, AA y CT en aproximadamente 12, 30 y 37% respectivamente, en relación al cortado en rodajas de zanahorias. Los tratamientos UV-C, no tuvieron efectos significativos sobre CFT y AA en ambos cortes de zanahorias. En cuanto a los CT, las dosis de UVC produjeron en las zanahorias ralladas una reducción de aproximadamente 57% con respecto al control. En rodajas, las dosis de UV-C de 5 y 10 kJ m-2 indujeron un aumento significativo de aproximadamente 23% respecto al control. De acuerdo a estos resultados, el rallado aumentó el CFT, AA y CT. Sin embargo, las dosis de radiación utilizadas no influyeron en los CFT y AA en ambos tipos de corte de las zanahorias. Por lo tanto, se podría evaluar la aplicación de dosis de UV-C más altas en combinación con el tipo de corte que beneficie la obtención de zanahorias con propiedades funcionales mejoradas.
In this work, the combined effect of different cutting shapes (slicing and shredding) and doses of UV-C radiation: 0 (control), 1, 5 and 10 kJ m-2 on the content of phenolic compounds (CFT), antioxidant activity (AA) and carotenoids concentration in carrots (TC) (Chantenay variety) was evaluated. Shredding significantly increased the levels of CFT, AA and CT by approximately 12, 30 and 37%, respectively, in relation to sliced carrots. UV-C treatments had no significant effect on CFT and AA in both carrot cuts. Regarding the TC, UV-C doses produced in shredded carrots a reduction of approximately 57% with respect to the control. In sliced, UV-C doses of 5 and 10 kJ m-2 induced a significant increase of approximately 23% with respect to the control. According to these results, the type of grated cut increased CFT, AA and TC, however the radiation doses used did not influence CFT and AA in both carrot cuts. Therefore, the application of higher UV-C doses in combination with the type of cut could be evaluated to benefit carrots with improved functional properties.
Fil: Gutierrez, Diego Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
Fil: Ruiz, Silvana. Instituto Nacional de Tecnologia Industrial. Centro Regional Santiago del Estero.; Argentina
Fil: Benites, Julio F. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
Fil: Rodriguez, Silvia del Carmen. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Materia
Estrés por corte
UV-C
Zanahorias
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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En cuanto a los CT, las dosis de UVC produjeron en las zanahorias ralladas una reducción de aproximadamente 57% con respecto al control. En rodajas, las dosis de UV-C de 5 y 10 kJ m-2 indujeron un aumento significativo de aproximadamente 23% respecto al control. De acuerdo a estos resultados, el rallado aumentó el CFT, AA y CT. Sin embargo, las dosis de radiación utilizadas no influyeron en los CFT y AA en ambos tipos de corte de las zanahorias. Por lo tanto, se podría evaluar la aplicación de dosis de UV-C más altas en combinación con el tipo de corte que beneficie la obtención de zanahorias con propiedades funcionales mejoradas.In this work, the combined effect of different cutting shapes (slicing and shredding) and doses of UV-C radiation: 0 (control), 1, 5 and 10 kJ m-2 on the content of phenolic compounds (CFT), antioxidant activity (AA) and carotenoids concentration in carrots (TC) (Chantenay variety) was evaluated. 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In this work, the combined effect of different cutting shapes (slicing and shredding) and doses of UV-C radiation: 0 (control), 1, 5 and 10 kJ m-2 on the content of phenolic compounds (CFT), antioxidant activity (AA) and carotenoids concentration in carrots (TC) (Chantenay variety) was evaluated. Shredding significantly increased the levels of CFT, AA and CT by approximately 12, 30 and 37%, respectively, in relation to sliced carrots. UV-C treatments had no significant effect on CFT and AA in both carrot cuts. Regarding the TC, UV-C doses produced in shredded carrots a reduction of approximately 57% with respect to the control. In sliced, UV-C doses of 5 and 10 kJ m-2 induced a significant increase of approximately 23% with respect to the control. According to these results, the type of grated cut increased CFT, AA and TC, however the radiation doses used did not influence CFT and AA in both carrot cuts. Therefore, the application of higher UV-C doses in combination with the type of cut could be evaluated to benefit carrots with improved functional properties.
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Gutierrez, Diego Ricardo; Ruiz, Silvana; Benites, Julio F; Rodriguez, Silvia del Carmen; Efecto del tipo de corte y radiación UV-C sobre compuestos con actividad antioxidante de zanahorias de la variedad Chantenay; Consejo de Decanos de Ingeniería del NOA; Investigaciones en Facultades de Ingeniería del NOA; 10; 12-2024; 255-261
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