Efecto del momento de cosecha sobre la calidad hortícola del topinambur (Helianthus tuberosus L.) conservado en cámara frigorífica

• Autores: Ibarguren, Leandra
• Año de publicación: 2015
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de maestría
• Colaborador/a o director/a de tesis: Rebora, Cecilia; Alberto, Marcelo
• Materia: Helianthus tuberosus; Almacenamiento en frío; Frigoríficos; Mendoza (Argentina); Tubérculo
• Institución: Universidad Nacional de Cuyo

El interés por el cultivo de Topinambur (Helianthus tuberosus L.) es creciente a nivel mundial. Como toda hortaliza que se lleva al mercado, o se utiliza como materia prima para la industria, debe estar disponible a lo largo de todo el año. Por esto es importante desarrollar sistemas de almacenamiento que permitan conservar la calidad del producto el mayor tiempo posible. Existen muy pocos antecedentes sobre la conservación poscosecha de tubérculos de topinambur y las variaciones de calidad, que sufre el producto. A través del trabajo de tesis se buscó generar antecedentes sobre los efectos de la fecha de cosecha y la variedad de topinambur sobre las diferentes variables de calidad; la evolución de cada tratamiento conservado en cámara frigorífica y el efecto del lugar/condiciones (cámara frigorífica – campo) y tiempo de conservación sobre la calidad de los tubérculos. Se utilizaron dos variedades de topinambur (tubérculos rojos y blancos). Las variables respuesta ensayadas para definir atributos de calidad fueron: materia seca, sólidos solubles, firmeza, índice de color de piel y de pulpa, presencia de brotes, desarrollo de Penicillium y evolución del peso fresco. Se detectó que el período de cosecha, para garantizar la calidad de los tubérculos y buena evolución en cámara frigorífica durante todo el año, no debería extenderse más allá de los 49 días desde la ocurrencia de la primera helada para la zona de estudio, no observándose diferencias entre variedades. Para consumo en fresco se puede cosechar hasta el 98 días luego de la primera helada, pero estos tubérculos no se conservan correctamente en cámara frigorífica.
Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) interest is growing worldwide. Vegetables should be available the whole year around in order to be sent to the fresh market or to the avoiding. It is important, and economically desirable, to developed an storage technology systems in order to extend the post harvest period as long as possible. There are few works on Jerusalem artichoke postharvest conservation and tuber changes. This thesis aimed to generate information about harvest dates and topinambur varieties quality variation; evolution of each conservation treatment in cold storage; and the conservation periods and places effects on tubers commercial qualities. Two varieties of Jerusalem artichoke (red and white tubers) were used. Dry matter, soluble solids, firmness, external and pulp color, sprout and Penicillium development and weight of fresh tubers evolution were assessed. It was found that the harvest period, to ensure the quality of the tubers and good performance in cold storage throughout the year, should not extend beyond 49 days from the occurrence of the first frost for the study area were not observed differences between varieties. For fresh consumption can be harvested up to 98 days after the first frost, but these tubers are not kept properly refrigerated.
Fil: Ibarguren, Leandra. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias.