Dietas saludables y sustentables : ¿son posibles en la Argentina?

• Autores: Arrieta, Ezequiel Martín; González, Alejandro Daniel; Fernández Aldúncin, Roberto J.
• Año de publicación: 2021
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Fuente: Ecol. austral (En línea) 2021;01(031):148-169
• Materia: SISTEMAS AGROALIMENTARIOS; SALUD PUBLICA; SOSTENIBILIDAD; NUTRICION; ENFERMEDADES CRONICAS NO-TRANSMISIBLES; SEGURIDAD ALIMENTARIA; FOOD SYSTEMS; PUBLIC HEALTH; SUSTAINABILITY; NUTRITION; CHRONIC NONCOMMUNICABLE DISEASES; FOOD SECURITY; FOOD SOVEREIGNTY
• Institución: Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

Para afrontar el reto de alimentar a una población creciente que cambia su estilo de vida y su dieta y, al mismo tiempo, tratar de conservar los recursos naturales y proteger la biodiversidad, se proponen tres estrategias principales para lograr tales objetivos: 1) cambiar la forma de producir los alimentos en el campo (aumentando la eficiencia), 2) reducir las pérdidas y desperdicios a lo largo de la cadena agroalimentaria, y 3) promover la adopción de dietas saludables y sostenibles. Las dos primeras estrategias fueron contempladas en nuestro país y forman parte de la agenda académica, gubernamental y productiva, pero la tercera ha sido muy poco explorada. A través de un análisis de la bibliografía destacamos la importancia de incluir a las dietas saludables como herramienta para contribuir simultáneamente a la sustentabilidad del sistema agroalimentario y al mejoramiento de la salud pública, y resaltamos los desafíos que esto implicaría para el abastecimiento del mercado interno. Para ello, primero presentamos información de los impactos ambientales de los sistemas agroalimentarios y las dos primeras estrategias nombradas, utilizadas tradicionalmente para abordarlos. Segundo, exponemos los motivos por los cuales la búsqueda de la eficiencia no debería ser el único camino a seguir debido a las consecuencias esperadas del cada vez mejor conocido ‘Efecto Rebote’ (o Paradoja de Jevons). Tercero, analizamos las evidencias a favor de una correlación positiva entre los beneficios para la salud de varios grupos de alimentos (en general, de origen vegetal) y el impacto relativamente bajo que tiene su producción sobre el ambiente. Finalmente, hacemos un breve análisis físico (no económico) sobre la capacidad que tendría el sistema agroalimentario nacional para proveer de alimentos saludables en cantidad suficiente y sus consecuencias para el ambiente y el sector productivo.
To face the challenge of feeding a growing population that changes its life-style and diet while trying to conserve natural resources and to protect biodiversity, there are three main strategies to achieve such sustainability goals: 1) changing current agricultural practices, 2) reducing losses and waste throughout the food production and processing chain, and 3) promoting healthy and sustainable diets. Strategies (1) and (2) have been largely considered in Argentina and are part of the academic, government and industrial agenda, but the third strategy has been given little attention so far. By a revision and literature analysis, we show the relevance of healthy diets as a tool to increase the sustainability of the national food system and to improve public health, as well as the challenges it poses to domestic supply. First, we present information on the environmental impacts of food systems and the strategies traditionally used to increase sustainability: production efficiency, food losses and waste reduction. Second, we argue that efficiency should not be the only way for improvement because of the consequences that arise from rebound effects (a.k.a. Jevons paradox). Third, we analyze the evidence in favor of a positive correlation between the health benefits of several food groups (mostly plant-based foods) and their relatively low environmental impact. Finally, we briefly analyze the capacity of the national food system to provide enough food —physically, but not economically— to achieve healthier diets, and the implications that this would have on production and the environment.
Fil: Arrieta, Ezequiel Martín. Universidad Nacional de Córdoba - CONICET. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV)
Fil: González, Alejandro Daniel. Universidad Nacional del Comahue - CONICET. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC)
Fil: Fernández Aldúncin, Roberto J.. Universidad de Buenos Aires - CONICET. Instituto de Investigaciones Fisiológicas y Ecológicas Vinculadas a la Agricultura (IFEVA)