COMIDA DE RUA: CONSUMO E PERCEÇÃO DE SALUBRIDADE EM CONSUMIDORES PORTUGUESES

• Autores: Lima, João; Ortiz, Alfonsina; Velásquez, Ángela; Agazzi, Beatriz; Cabanes, Débora; Gonzales, Elka; Raimondo, Emilia; Fretes, Gabriela; Cordón, Carla; León, Johana; Velásquez, John; Gonzales, Juan; Gonzalez, Laura; Arboleda, Luz; Nessier, María Celeste; Brasioli, Marli; Sabi, Mauricio; Durán, Samuel; Ivankovich, Sonia; Torres, Jairo
• Año de publicación: 2019
• Idioma: portugués
• Tipo de recurso: artículo
• Fuente: Vol. 18
• Materia: Comida de Rua; Consumidor; Perceção de Segurança; Rua
• Institución: Universidad Maza

Fil: Lima, João PM. Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Coimbra; Portugal.
Fil: Ortiz, Alfonsina. Asociación de Nutricionistas y Dietistas del Uruguay; Uruguay.
Fil: Velásquez, Ángela. Universidad Católica de Oriente. Facultad Ciencias de la Salud; Colombia.
Fil: Agazzi, Beatriz. Asociación de Nutricionistas y Dietistas del Uruguay; Uruguay.
Fil: Cabanes, Débora. Associação Brasileira de Nutrição; Brasil.
Fil: Gonzales, Elka. Ministerio de Salud de Panamá. Departamento de Salud Nutricional; Panamá.
Fil: Raimondo, Emilia Elisabeth. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Argentina.
Fil: Fretes Centurión, Gabriela. Tufts University. Friedman School of Nutrition Science and Policy; Estados Unidos de América.
Fil: Cordón, Karla. Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia; Guatemala.
Fil: León, Johanna. Fresko Perú; Perú
FIL: Velásquez, John. Universidad de Antioquia. Escuela de Nutrición y Dietética; Colombia.
Fil: Gonzales, Juan. Universidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias de la Salud; Colômbia.
Fil: Gonzales, Laura. Universidad Nacional de Asunción. Facultad de Ciencias Química. Campus Universitario; San Lorenzo, Paraguay.
Fil: Arboleda, Luz. Universidad de Antioquia. Escuela de Nutrición y Dietética; Colombia.
Fil: Nessier, María Celeste. Universidad Católica de Santa Fe. Universidad Privada Norbert Wiener. Facultad de Ciencias de la Salud; Perú.
Fil: Brasioli, Marli. Associação Brasileira de Nutrição - Asbran; Brasil.
Fil: Mauricio, Saby. Universidad Privada Norbert Wiener. Facultad de Ciencias de la Salud; Perú.
Fil: Durán, Samuel. Universidad San Sebastián. Facultad de Ciencias para el Cuidado de la Salud. Universidad San Sebastián. Concepción, Bío Bío, Chile.
Fil: Ivankovich, Sonia. Colegio de Profesionales en Nutrición; Costa Rica.
Fil: Torres, Jairo. Universidad San Sebastián. Facultad de Ciencias de la Salud; Chile.
Fil: Rocha, Ada. Universidade do Porto, Rua Dr. Roberto Frias. Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação; Portugal.
A comida de rua define-se como os alimentos e bebidas prontos a comer, preparados e/ou vendidos na rua ou similares e esta tem-se revelado nos últimos anos uma tendência global na restauração, apesar da insegurança quanto às práticas higio sanitárias percecionada por alguns indivíduos. Conhecer o perfil de consumidores de comida de rua em Portugal, o tipo de alimentos, a sua frequência de consumo e avaliar a perceção do consumidor em relação à segurança alimentar, por comparação com os resultados obtidos em países da América Latina. Foi realizado um inquérito online, integrado num estudo multicêntrico a nível ibero-americano. Em Portugal, dos 803 inquiridos, 50,9% são indivíduos entre os 18-30 anos, e a maioria são do sexo feminino. A maioria dos inquiridos consumiu comida de rua nos três meses anteriores ao preenchimento do inquérito. Cerca de 46% destes dizem ingeri-la com uma periodicidade inferior a mensal. Os alimentos mais consumidos foram os gelados (89,6%), as bifanas ou pão com chouriço/ queijo/presunto (83,1%), as farturas/churros (80,3%) e os cachorros/hambúrgueres (79,8%). Os principais motivos de consumo foram a disponibilidade (48,7%) e o sabor (30,3%). O reporte de episódios de diarreia ou vómito após o consumo de comida de rua em Portugal apresentou um valor muito abaixo da média dos países latino-americanos. Em relação aos locais de venda de comida de rua verifica-se que 80,2% dos inquiridos considera que os mesmos se encontram sujos ou parcialmente sujos. Em Portugal, observa-se um consumo de comida de rua pouco frequente, sendo os gelados e as bifanas os alimentos mais consumidos, e o consumo determinado predominantemente pela disponibilidade e sabor deste tipo de alimentos. Globalmente a perceção de higiene dos consumidores portugueses é má, contudo o reporte de mau estar após a ingestão deste tipo de alimentos foi baixo.