Elaboración de un helado de limón al agua con proteínas de amaranto como potencial ingrediente funcional

Autores
Malgor, Martina
Año de publicación
2018
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Scilingo, Adriana Alicia
Sabbione, Ana Clara
Descripción
El helado ha llegado a convertirse desde fines de siglo XIX en el postre de consumo masivo más popular del mundo (Liendo y Martínez, 2007), aunque actualmente los consumidores tienden a elegir alimentos de mayor calidad nutricional. Hoy en día se emplea el concepto de nutrición óptima, que implica la optimización de la dieta, en términos de nutrientes y no nutrientes, junto a la intención de utilizar otras propiedades de los alimentos que favorezcan el mantenimiento de la salud del hombre. Estos cambios han sido impulsados por el envejecimiento de la población de los países más desarrollados y el objetivo de mejorar la calidad de vida. Distintas patologías, como lo es el caso de la celiaquía o las alergias a otros componentes del trigo, entre otras, conllevan a las personas afectadas por las mismas a seguir dietas libres de gluten. También a lo largo de los últimos años se puede apreciar que cada vez son más los consumidores que por diferentes motivos eligen seguir una dieta vegana, es decir, consumir alimentos libres de componentes de origen animal. En concordancia con todas estas razones, es que se planteó este trabajo donde se formuló y caracterizó un helado de limón al agua con proteínas de amaranto, como potencial ingrediente funcional, apto para celiacos y veganos.
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Universidad Nacional de La Plata
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Biología
Amaranto
Péptidos bioactivos
Helado de limón
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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