Acción de peptidasas aspárticas de flores de <i>Carduus acanthoides</i> y <i>Carduus thoermeri</i> sobre caseinatos bovino y caprino

Autores
Lufrano, Daniela; Vairo Cavalli, Sandra Elizabeth; Priolo de Lufrano, Nora Silvia
Año de publicación
2007
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Extractos crudos de flores del género Cynara L. pertenecientes a la familia Asteraceae (C. cardunculus, C. humilis y C. scolymus) se utilizan tradicionalmente en la península ibérica como coagulantes de leche en la manufactura de quesos. Esta propiedad es debida a la presencia de proteasas aspárticas. Los objetivos de este trabajo fueron: a) la obtención de preparaciones enzimáticas crudas con actividad coagulante de leche a partir de flores de Carduus acanthoides L. y Carduus thoermeri Weinm., pertenecientes a la familia Asteraceae y b) la obtención de hidrolizados de caseínas bovina y caprina con dichos extractos. Se obtuvieron extractos crudos (EC) de flores de C. acanthoides y C. thoermeri por trituración con nitrógeno líquido y extracción con buffers de pH 3,0 y 6,0. Se evaluó la actividad coagulante de los mismos sobre leche bovina siguiendo el procedimiento descrito por la IDF (Internacional Dairy Federation). La mezcla de reacción conteniendo extracto crudo y leche al 12% en cloruro de calcio 10 mM en proporción 1 a 10 se incubó a 30ºC. Se evaluó el efecto de inhibidores específicos de grupo preincubando los extractivos con E-64, pepstatina A y PMSF midiendo la actividad coagulante remanente.
Centro de Investigación de Proteínas Vegetales
Materia
Biología
Plantas
Extractos Vegetales
Caseinatos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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