Principales métodos para el análisis de proteínas

Autores
Orosco Condori, Eugenia Alejandra; Ferrero, Cristina; Sobral, Pablo Antonio; Torrez Irigoyen, Ricardo Martín
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
parte de libro
Estado
versión publicada
Descripción
En este capítulo se describen los fundamentos de los principales métodos de análisis de proteínas, particularmente las técnicas destructivas no extractivas y las técnicas extractivas, las etapas principales del análisis, así como las limitaciones y ventajas de cada uno. Para introducirnos en el estudio de los temas de este capítulo comenzamos por definir qué son las proteínas y cómo están formadas. Las proteínas son macromoléculas que están constituidas por muchas unidades de aminoácidos unidos entre sí en una cadena larga. Los aminoácidos son moléculas que contienen, al menos, un grupo amino (básico) y un grupo carboxilo (ácido). El enlace químico entre aminoácidos se produce entre el -NH2 de un aminoácido y el -COOH de otro formando un enlace amida o enlace peptídico. El análisis elemental de las proteínas indica la presencia de carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno y azufre, siendo el nitrógeno el elemento distintivo de estas macromoléculas que lo diferencia de los hidratos de carbono y lípidos.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Bioquímica
Técnicas destructivas
Métodos espectrofotométricos
Aminoácidos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/194697
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