Aceite de semilla de zapallo : cucúrbita pepo variedad styriaca

• Autores: Diez, Lourdes Cecilia
• Año de publicación: 2016
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Viglione, Lisandra
• Materia: Aceites vegetales; Cucurbita; Biodegradación ambiental
• Institución: Universidad Fasta

Fil: El aceite de semilla de zapallo es una especialidad culinaria de la provincia de Estiria, sudeste de Austria, se ha producido en esa región desde el siglo XVIII. Actualmente se está elaborando en Argentina pero a baja escala. La presente investigación tiene como objetivo evaluar el nivel de aceptación e información por parte de nuestra población y como se deteriora a lo largo del tiempo comparándolo con aceites de consumo habitual. Los elegidos fueron el de girasol y el de oliva. Objetivo: Evaluar el grado de aceptación e información del aceite de semilla de zapallo en estudiantes de las Carreras de Ciencias Medicas de la Universidad F.A.S.T.A y el deterioro que sufre el mismo manteniéndolo a temperatura ambiente, tapado y lejos de la luz a los 3 meses de obtención en el mercado y a los 8 meses, comparándolo con el aceite de girasol y oliva durante el año 2015. Materiales y métodos: La investigación es exploratoria/descriptiva y el tipo de diseño no experimental siendo en una primera parte transversal y en una segunda longitudinal. En la transversal la muestra estuvo representada por 80 estudiantes de las carreras de Ciencias Medicas de la Universidad F.A.S.T.A y tres catadores especializados obteniéndose los datos mediante una encuesta auto-administrada y en la segunda parte, longitudinal, se utilizo 6 muestras de aceite, 2 de zapallo, 2 de oliva extra virgen y 2 de girasol adquiriendo los datos mediante análisis físico-químicos. Resultado: El 66% de los encuestados incorporaría el aceite de semilla de zapallo a su alimentación. En cuanto al grado de aceptación, los datos se centraron en un 41,2% en “Me gusta” y las características organolépticas “No me gusta, ni me disgusta”. El grado de información que la muestra tenia sobre este aceite fue un 55% “Nivel bajo” y 45% “Nivel medio”. El deterioro que sufrió al cabo de 8 meses lo determinaron fresco para características organolépticas y no fresco para los parámetros físico-químicos al igual que el de girasol y oliva. Conclusiones: El aceite de semilla de zapallo no es un aceite consumido y conocido por nuestra población aunque es bien aceptado. Si se hiciera más amplia su producción y accesibilidad existiría un mercado interesado en consumirlo. El deterioro que sufre es igual a los aceites que se utilizaron para su comparación al cabo de 8 meses.
Fil: Diez, Lourdes Cecilia. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.