Estudio de factibilidad para la aplicación del equipo ensachetador-pasteurizador de leche fluida a baja escala en la provincia de Córdoba

• Autores: Oyarzo, Franco Martín
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Schneiter, Ernesto Matías
• Materia: Proyecto integrador II; Ingeniería industrial; Estudios de casos; Industria lechera; Inversiones; Estimación de proyectos; Estudios de viabilidad; Evaluación de riesgos
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Proyecto Integrador (II)--FCEFN-UNC, 2025
Oyarzo, Franco Martín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina
El presente trabajo tuvo como objetivo general analizar y evaluar la factibilidad de aplicar un equipo ensachetador-pasteurizador para la producción de leche fluida a baja escala en la provincia de Córdoba. Para ello, se examinó el mercado lácteo a nivel nacional y provincial, se identificaron los recursos necesarios para la implementación del proyecto y se integraron las inversiones, los costos y los ingresos para realizar una evaluación económica integral. También se investigaron posibles fuentes de financiamiento externo y se determinó la viabilidad económica y financiera de la propuesta. La propuesta buscó brindar a los productores una herramienta que les permitiera pasteurizar su producción y ofrecer un producto de alta calidad. En ese marco, se llevaron a cabo diversos estudios para evaluar la aplicabilidad del equipo en pequeños establecimientos. El desarrollo del proyecto se estructuró a partir de una introducción al problema del mercado informal de la leche, en la que se destacaron los motivos que justificaron la necesidad de esta iniciativa. El análisis de mercado incluyó un estudio detallado del producto a comercializar, considerando aspectos como precio, demanda y oferta del sector lácteo en Argentina y, particularmente, en Córdoba. Además, se realizó un análisis de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA) de la organización y un estudio de la competencia mediante el modelo de las cinco fuerzas de Porter. En el estudio técnico-operacional, se describió el proceso productivo de pasteurización de leche ensachetada, se definieron el tamaño del proyecto, su localización y el diseño del layout de la sala de pasteurización. Esto permitió identificar los recursos y maquinarias necesarios para operar de manera eficiente. Sobre la base de estos estudios, se efectuó un análisis económico-financiero utilizando flujos de fondos, y se evaluaron alternativas de financiamiento externo. A partir de dichos flujos, se calcularon indicadores como el Valor Actual Neto (VAN), la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Índice de Rentabilidad (IR). También se incluyó el análisis del punto de equilibrio y un análisis de sensibilidad, con el fin de identificar los riesgos y oportunidades del proyecto. Finalmente, se formularon conclusiones y observaciones a partir de los estudios realizados.
This study aimed to analyze and evaluate the feasibility of applying a ensachetador-pasteurizer equipment for the production of fluid milk on a small scale in the province of cordoba. To this end, the dairy market at the national and provincial levels was examined, the resources needed for project implementation were identified, and investments, costs and revenues were integrated into a comprehensive economic evaluation. Possible sources of external funding were also investigated and the economic and financial viability of the proposal was determined. The proposal sought to provide producers with a tool that would allow them to pasteurize their production and offer a high quality product. In this context, several studies were carried out to evaluate the applicability of the equipment in small establishments. The development of the project was structured on the basis of an introduction to the problem of the informal milk market, in which the reasons justifying the need for this initiative were highlighted. The market analysis included a detailed study of the product to be marketed, considering aspects such as price, demand and supply of the dairy sector in Argentina and, particularly, in cordoba. In addition, an analysis of the organization’s strengths, opportunities, weaknesses, and threats (swot) and a study of the competition were conducted using porter’s five forces model. The technical and operational study described the production process of pasteurization of bagged milk, defined the size of the project, its location and the layout design of the pasteurization room. This made it possible to identify the resources and machinery needed to operate efficiently. On the basis of these studies, an economic-financial analysis was carried out using cash flows, and external financing alternatives were evaluated. From these flows, indicators such as net present value (NPV), internal rate of return (irr) and rate of return (ir) were calculated. Break-even point analysis and sensitivity analysis were also included to identify project risks and opportunities. Finally, conclusions and observations were drawn from the studies.
Oyarzo, Franco Martín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina