Relevamiento ambiental: análisis de gestión de residuos y huella de carbono en una industria procesadora de maní

• Autores: Cavalchini, Sofia
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Mansilla, Pablo Sebastián
• Materia: Industria alimentaria; Maní; Gestión ambiental; Impacto ambiental; Evaluación del impacto ambiental; Huella de carbono; Desechos industriales; Residuos; Reciclaje; Factores ambientales; Factores ecológicos; Evaluación del impacto ambiental; Valor agregado; Subproductos; Sostenibilidad; Efecto invernadero; Capacitación; Energía renovable; General Cabrera; Córdoba; Argentina
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Trabajo Final (Licenciatura en Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2025
Fil: Cavalchini, Sofia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Esta práctica se desarrolló en Grupo Cavigliasso S.A., una industria alimentaria dedicada al procesamiento de maní, con el objetivo de evaluar la gestión de residuos y la huella de carbono en los distintos sectores productivos, identificando oportunidades de mejora desde una perspectiva ambiental y de sustentabilidad. El análisis contempló la gestión ambiental de la totalidad de la planta y de oficinas administrativas. Para calcular la huella de carbono, se consideraron emisiones de alcance 1, 2 y 3, según la clasificación del Greenhouse Gas Protocol Corporate Standard (GHG Protocol). Las actividades desarrolladas incluyeron entrevistas con responsables de los diferentes sectores, observaciones directas de los procesos y relevamiento de información mediante planillas de registro. Esta metodología permitió recopilar datos y detectar ciertos aspectos a ser reforzados en algunas de las prácticas implementadas en la empresa. Además, se calculó la huella de carbono, que brindó una aproximación al impacto ambiental de la planta en términos de emisiones de gases de efecto invernadero. Entre los principales resultados, se encontró que la clasificación de residuos no se llevaba a cabo en las áreas de producción, y se evidenciaron insuficiencias en la capacitación del personal. Asimismo, se observó un alto consumo de energía de origen fósil en actividades agrícolas y en el transporte de materia prima y producto terminado, lo que representa una de las principales fuentes de emisiones. Como propuestas de mejora, se sugirió implementar un programa integral de eficiencia energética que contemple el mantenimiento preventivo de equipos, la incorporación progresiva de energías renovables, la capacitación de personal en cuanto al uso de recursos y el monitoreo de consumos de forma periódica. En cuanto a la gestión de residuos, se destacó la necesidad de brindar cestos diferenciados, fortalecer la separación en origen, fomentar la reutilización y establecer una gestión externa para el reciclaje. Estas acciones deberían complementarse con capacitaciones periódicas al personal y auditorías internas para el seguimiento de indicadores ambientales. Asimismo, se propusieron alternativas orientadas a la revalorización de subproductos, con el fin de diversificar la línea actual y generar mayor valor agregado. En conclusión, la práctica permitió vincular conocimientos abordados en la Licenciatura en Agroalimentos con la realidad de la industria, evidenciando la importancia de integrar herramientas de gestión ambiental y cálculo de huella de carbono en el sector alimentario. Las propuestas planteadas buscan aportar valor agregado en términos de eficiencia, competitividad y compromiso con la sostenibilidad.
This internship was undertaken at Grupo Cavigliasso S.A., a food industry dedicated to peanut processing. The objective was to evaluate waste management and the carbon footprint across different production areas, while identifying opportunities for improvement from an environmental and sustainability perspective. The analysis encompassed environmental management throughout the entire plant, including administrative offices. To calculate the carbon footprint, Scope 1, 2, and 3 emissions were considered, following the Greenhouse Gas Protocol Corporate Standard (GHG Protocol). Activities included interviews with sector managers, direct observation of processes, and data collection using record sheets. This methodology enabled the data collection and the identification of aspects requiring reinforcement in certain practices implemented within the company. Additionally, the carbon footprint calculation provided an estimate of the plant’s environmental impact in terms of greenhouse gas emissions. Key findings revealed that waste classification was not implemented in production areas and that staff training was insufficient. High consumption of fossil-based energy was also observed in agricultural activities and in transport of raw materials and finished products, representing a major source of emissions. Proposed improvements include implementing a comprehensive energy efficiency program covering preventive maintenance of equipment, gradual incorporation of renewable energies, staff training in resource use, and periodic monitoring of consumption. Regarding waste management, recommendations include providing differentiated bins, strengthening source separation, promoting reuse, and establishing external recycling management. These actions should be complemented with periodic staff training and internal audits to track environmental indicators. Furthermore, alternatives aimed at valorizing by-products were proposed to diversify the current product line and to generate greater added value. In conclusion, this internship allowed the integration of knowledge gained during the Bachelor’s in Agro-Food Sciences with industry practice, highlighting the importance of incorporating environmental management tools and carbon footprint assessment in food sector. The proposed measures aim to enhance efficiency, competitiveness, and sustainability.
Fil: Cavalchini, Sofia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.