Componentes alimentarios de potencial aplicación en la dietoterapia de enfermedades provocadas por cepas de Escherichia coli productoras de toxina tipo Shiga

• Autores: Pellarín, María Gabriela
• Año de publicación: 2013
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de maestría
• Colaborador/a o director/a de tesis: Eraso, Alberto Jorge
• Materia: Escherichia coli--aislamiento y purificación; Toxina Shiga--efectos adversos; Dietoterapia; Enfermedades transmitidas por alimentos; Infecciones por Escherichia coli--terapia
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Tesis - Doctorado en Ciencias de la Salud - Universidad nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Secretaria de Graduados en Ciencias de la Salud, 2014
Fil: Pellarín, María Gabriela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Secretaría de Graduados en Ciencias de la Salud; Argentina.
En Argentina, Escherichia coli O157:H7 es el serotipo prevalente asociado a grandes brotes y casos esporádicos de colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico (SUH), siendo el país con mayor tasa de incidencia en el mundo con alrededor de 500 nuevos casos por año. El SUH representa la principal causa de falla renal aguda en la infancia, la segunda causa de falla renal crónica y el 20% de los casos de transplante renal durante la infancia y la adolescencia. Se ha demostrado que la habilidad de la cepa para causar la enfermedad está relacionada a la acción de factores de virulencia implicados en el proceso de colonización del epitelio intestinal con posterior reacción inflamatoria y por la capacidad de secretar toxinas VT1 y VT2 responsables del daño del endotelio vascular con el consecuente desarrollo de SUH. En la presente tesis doctoral se investigó desde la dietoterapia, extractos de origen vegetal y componentes de cepas probióticas potencialmente útiles en la inhibición de la colonización de E. coli O157:H7 a nivel intestinal como medida preventiva, e inhibición de la acción citotóxica de VT sobre células eucariotas. Se determinaron componentes fenólicos obtenidos a partir de la maceración de harina de algarroba (Prosopis alba) y café de mistol (Ziziphus mistol) en distintos solventes (alcohol, agua destilada, acetona y hexano). Los mismos fueron nalizados mediante marcha analítica fitoquímica, cromatografía en capa delgada y cuantificados por espectrofotometría. Por otro lado se obtuvieron componentes de leche fermentada con granos de kéfir. Se determinaron péptidos catiónicos de sobrenadante de leche kefirada con y sin precipitación con sulfato de amonio, y exopolisacáridos (EPSK) obtenidos por precipitación alcohólica, tanto del grano de kéfir (EPSG) como del sobrenadante de leche kefirada (EPSKL). De los com mponentes obtenidos se realizaron ensayos de citotoxicidad sobre monocapas confluentes de células eucariotas, a fin de determinar concentraciones no tóxicas de los mismos
In Argentina, Escherichia coli O157:H7 is prevalent serotype associated with large outbreaks and sporadic cases of hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome (HUS), being the country with the highest incidence rate in the world with about 500 new cases per year. HUS is the leading cause of acute renal failure in infancy, the second leading cause of chronic renal failure and 20% of cases of renal transplantation during childhood and adolescence. It has been shown that the ability of the strain to cause disease is linked by the action of virulence factors required in the colonization of intestinal epithelium and subsequent inflammatory response and their ability to secrete toxins, VT1 and VT2 responsible for damage to the vascular endothelium with the subsequent development of HUS. In this thesis we investigated plant extracts and components of probiotic strains potentially useful in diet therapy to inhibit the colonization of E. coli O157:H7 in the intestine as a preventive measure, able to interfere the cytotoxic action of VT on eukaryotic cells. Phenolic compounds were identified, they were obtained from plant extracts of P. alba and Z. mistol macerated in different solvents (alcohol, distilled water, acetone and hexane). They were analyzed using phytochemical methods, thin layer chromatography and quantified by spectrophotometry. Furthermore components were obtained from fermented milk kefir grains. Cationic peptides were determined in supernatant kefirated milk with and without precipitation with ammonium sulfate, and exopolysaccharide (EPSK) obtained by alcoholic precipitation, from kefir grain (EPSKG) or from kefirated milk supernatant (EPSKL). Cytotoxicity assays were performed on confluent monolayers of eukaryotic cells, to determine non-toxic concentrations of milk component obtained.
Fil: Pellarín, María Gabriela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Secretaría de Graduados en Ciencias de la Salud; Argentina.
Nutrición, Dietética