Antioxidant activity of chia flour as a food supplement in a cellular model: Repercussions of processing and in vitro digestion

Autores
Lucini Mas, Agustin; Sabatino, María Eugenia; Theumer, Martin Gustavo; Wunderlin, Daniel Alberto; Baroni, María Veronica
Año de publicación
2024
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
3.4. Impact Factor
Fil: Lucini Mas, Agustin. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Organica, Argentina
Fil: Lucini Mas, Agustin. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.
Fil: Lucini Mas, Agustin. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina.
Fil: Sabatino María Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.
Fil: Sabatino María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina.
Fil: Theumer Martin Gustavo. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Bioquímica Clínica, Argentina.
Fil: Wunderlin Daniel Alberto. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Organica, Argentina
Fil: Wunderlin Daniel Alberto. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.
Fil: Wunderlin Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina.
Fil: Baroni María Veronica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Organica, Argentina
Fil: Baroni María Veronica. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.
Food processing and digestion can alter bioactive compound composition of food, affecting their potential biological activity. In this study, we evaluated the direct and protective antioxidant effects of polyphenols extracted from defatted chia flour (DCF) (salviaflaside, rosmarinic and fertaric acid as major compounds), sweet cookies supplemented with DCF (CFC) (same major compounds), and their digested fractions (rosmarinic acid, salviaflaside, fertaric and salvianolic E/B/L acid as major compounds) in HepG2 cells in basal and in oxidative stress conditions. DCF showed protective antioxidant effects by decreasing reactive oxygen species (ROS) and protein oxidation products (POP) while increasing reduced glutathione (GSH). Additionally, CFC revealed similar protective effects and even showed enhanced modulation of the antioxidant system due to the activation of antioxidant enzymes. However, the digested fractions only decreased ROS, indicating continued antioxidant effects. This study underscores the importance of evaluating manufacturing and digestion effects to confirm a food’s antioxidant properties.
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Fil: Lucini Mas, Agustin. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Organica, Argentina
Fil: Lucini Mas, Agustin. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.
Fil: Lucini Mas, Agustin. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina.
Fil: Sabatino María Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.
Fil: Sabatino María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina.
Fil: Theumer Martin Gustavo. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Bioquímica Clínica, Argentina.
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Fil: Wunderlin Daniel Alberto. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.
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Fil: Baroni María Veronica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Organica, Argentina
Fil: Baroni María Veronica. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.
Materia
Polyphenols
Vegetal ingredients
Biological activity
Antioxidant enzymes
Reactive oxygen species
Reduced glutathione
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
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Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina.Fil: Theumer Martin Gustavo. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Bioquímica Clínica, Argentina.Fil: Wunderlin Daniel Alberto. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Organica, ArgentinaFil: Wunderlin Daniel Alberto. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.Fil: Wunderlin Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina.Fil: Baroni María Veronica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Organica, ArgentinaFil: Baroni María Veronica. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.Food processing and digestion can alter bioactive compound composition of food, affecting their potential biological activity. In this study, we evaluated the direct and protective antioxidant effects of polyphenols extracted from defatted chia flour (DCF) (salviaflaside, rosmarinic and fertaric acid as major compounds), sweet cookies supplemented with DCF (CFC) (same major compounds), and their digested fractions (rosmarinic acid, salviaflaside, fertaric and salvianolic E/B/L acid as major compounds) in HepG2 cells in basal and in oxidative stress conditions. DCF showed protective antioxidant effects by decreasing reactive oxygen species (ROS) and protein oxidation products (POP) while increasing reduced glutathione (GSH). Additionally, CFC revealed similar protective effects and even showed enhanced modulation of the antioxidant system due to the activation of antioxidant enzymes. However, the digested fractions only decreased ROS, indicating continued antioxidant effects. This study underscores the importance of evaluating manufacturing and digestion effects to confirm a food’s antioxidant properties.info:eu-repo/semantics/publishedVersionFil: Lucini Mas, Agustin. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Organica, ArgentinaFil: Lucini Mas, Agustin. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.Fil: Lucini Mas, Agustin. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina.Fil: Sabatino María Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.Fil: Sabatino María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina.Fil: Theumer Martin Gustavo. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Bioquímica Clínica, Argentina.Fil: Wunderlin Daniel Alberto. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Organica, ArgentinaFil: Wunderlin Daniel Alberto. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.Fil: Wunderlin Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina.Fil: Baroni María Veronica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Organica, ArgentinaFil: Baroni María Veronica. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología, Argentina.Cell Presshttps://orcid.org/0009-0003-3095-2547https://orcid.org/0000-0002-9653-8766https://orcid.org/0000-0002-2052-6566https://orcid.org/0000-0001-9316-79072024-01-15info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfMas, A. L., Sabatino, M. E., Theumer, M. G., Wunderlin, D. A., & Baroni, M. V. (2024). Antioxidant activity of chia flour as a food supplement in a cellular model: Repercussions of processing and in vitro digestion. Heliyon, 10(1).http://hdl.handle.net/11086/5525382405-8440https://www.cell.com/heliyon/fulltext/S2405-8440(24)00156-7#%20https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10788807/https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e24125enginfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Digital Universitario (UNC)instname:Universidad Nacional de Córdobainstacron:UNC2025-10-16T09:30:02Zoai:rdu.unc.edu.ar:11086/552538Institucionalhttps://rdu.unc.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://rdu.unc.edu.ar/oai/snrdoca.unc@gmail.comArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:25722025-10-16 09:30:02.703Repositorio Digital Universitario (UNC) - Universidad Nacional de Córdobafalse
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Food processing and digestion can alter bioactive compound composition of food, affecting their potential biological activity. In this study, we evaluated the direct and protective antioxidant effects of polyphenols extracted from defatted chia flour (DCF) (salviaflaside, rosmarinic and fertaric acid as major compounds), sweet cookies supplemented with DCF (CFC) (same major compounds), and their digested fractions (rosmarinic acid, salviaflaside, fertaric and salvianolic E/B/L acid as major compounds) in HepG2 cells in basal and in oxidative stress conditions. DCF showed protective antioxidant effects by decreasing reactive oxygen species (ROS) and protein oxidation products (POP) while increasing reduced glutathione (GSH). Additionally, CFC revealed similar protective effects and even showed enhanced modulation of the antioxidant system due to the activation of antioxidant enzymes. However, the digested fractions only decreased ROS, indicating continued antioxidant effects. This study underscores the importance of evaluating manufacturing and digestion effects to confirm a food’s antioxidant properties.
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