Optimización del área de mantenimiento en la empresa Helacor S. A.

• Autores: Tinnirello, María Regina
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Gangi, Sergio Oscar
• Materia: Proyecto integrador II; Ingeniería industrial; Estudios de casos; Industria alimentaria; Mantenimiento y reparaciones; Maquinaria; Normas IRAM; Normas ISO
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Proyecto Integrador (II)--FCEFN-UNC, 2025
Tinnirello, María Regina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina
El proyecto integrador se desarrolló dentro del área de Mantenimiento de una empresa alimenticia cordobesa dedicada a la elaboración de helados. Su objetivo principal fue diagnosticar el sistema actual de mantenimiento y proponer mejoras orientadas a profesionalizar su gestión, garantizar la inocuidad alimentaria, estandarizar sus procesos, mejorar la trazabilidad de tareas y la alineación con estándares internacionales de calidad e inocuidad alimentaria. Para alcanzar estos fines, se utilizó un enfoque metodológico basado en el ciclo PDCA (Plan-Do-Check-Act), que permitió estructurar el trabajo en etapas claras: diagnóstico, planificación, ejecución y mejora. Se aplicaron herramientas de la ingeniería industrial como relevamientos de procesos, flujogramas, análisis de criticidad, indicadores clave de desempeño (KPIs) y herramientas de mejora continua (PDCA, OKR, 5S). También se incorporaron herramientas informáticas para el registro y trazabilidad de las tareas, lo que permitió sistematizar y digitalizar parte del proceso. Como resultado, se identificaron oportunidades de mejora principalmente en la documentación, planificación, ejecución y seguimiento del mantenimiento. Se diseñó un nuevo sistema de gestión adaptado a las exigencias de seguridad alimentaria, incluyendo procedimientos estandarizados, objetivos estratégicos y un plan anual de mantenimiento por líneas productivas. El trabajo incluyó resultados cuantitativos medidos en indicadores clave que respaldan la eficacia del nuevo enfoque propuesto. El proyecto permitió profesionalizar el área, promover la mejora continua y avanzar hacia la integración del sistema de gestión de mantenimiento dentro del Sistema de Gestión Integrado (SGI) de la organización.
The integrative project was developed within the Maintenance Department of a food company based in Córdoba, Argentina, dedicated to the production of ice cream. Its main objective was to diagnose the current maintenance system and propose improvements aimed at professionalizing its management, ensuring food safety, standardizing processes, improving task traceability, and aligning with international quality and food safety standards. To achieve these goals, a methodological approach based on the PDCA cycle (Plan-Do-Check-Act) was applied, allowing the work to be structured in clear stages: diagnosis, planning, execution, and improvement. Industrial engineering tools such as process surveys, flowcharts, criticality analyses, key performance indicators (KPIs), and continuous improvement methods (PDCA, OKRs, 5S) were used. Digital tools were also incorporated to enable the recording and traceability of tasks, allowing for partial systematization and digitalization of the process. As a result, opportunities for improvement were identified in the documentation, planning, execution, and monitoring of maintenance. A new management system tailored to food safety requirements was designed, including standardized procedures, strategic objectives, and an annual maintenance plan by production line. The project delivered quantitative results supported by key indicators, which validate the effectiveness of the new approach. It contributed to the professionalization of the department, the promotion of continuous improvement, and the integration of the maintenance management system into the organization’s Integrated Management System (IMS).
Tinnirello, María Regina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina