Huella de Carbono de la carne: Un estudio de caso

• Autores: Bongiovanni, Rodolfo; Tuninetti, Leticia
• Año de publicación: 2023
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Fuente: Archivos Latinoamericanos de Producción Animal 31 (1) : 49-63 (2023)
• Materia: Carbono; Ganadería; Carne; Huella de Carbono; Carbon; Carbon Footprint; Animal Husbandry; Meat
• Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Carbon footprint of beef: A case study Abstract. The aim of this study was to analyze the carbon footprint of beef production, with field rearing and rearing plus fattening in a feedlot, in a circular economy system, in the southeast of San Luis, Argentina, for three categories of animals: male TBeef (up to 503 kg), female TBeef (up to 502 kg) and Gombu (up to 606 kg). The functional unit is 1 kg of boneless frozen beef, red Aberdeen Angus breed, packed and placed in the export port. Breeding takes place in natural and implanted pastures. Weaning was performed at 6 months of age (150 kg for females and 185 kg for males). Rearing was carried out in a corral and lasted 105 days for males (up to 299 kg) and 135 days for females (up to 305 kg). Fattening was carried out in a feedlot and lasted 180 days for TBeef males, 210 days for TBeef females and 285 days for Gombu. The carbon footprint was 21.6 kgCO2eq for male TBeef, 24.0 kgCO2eq for female TBeef, and 20.3 kgCO2eq for Gombu. The hotspot was enteric fermentation, representing tween 63 % and 65 % of the total impact. The female TBeef had the largest footprint because it required more rearing and fattening days to reach the same sales weight as the male Tbeef. This implies the greatest use of resources and more days of emissions from enteric fermentation and manure management. The category with the lowest emissions was Gombu, since it was fattened up to the final 606 kg, so the total impact of its production was divided into a higher final weight. The results are considerably below the surveyed bibliography, which is explained by the integrated circular economy system. A high percentage of the diet was byproducts of ethanol production because they used the effluents for a biodigester and because nitrogenous fertilisers were reduced.
El objetivo de este estudio fue analizar la huella de carbono de la producción de carne bovina, con cría a campo y recría más engorde en feedlot, en un sistema de economía circular, en el sudeste de San Luis, Argentina, para tres categorías de animales: machos TBeef (hasta los 503 kg), hembras TBeef (hasta los 502 kg) y Gombu (hasta los 606 kg). La unidad funcional fue 1 kilogramo de carne bovina congelada sin hueso, raza Aberdeen Angus colorado, envasado y puesto en el puerto de exportación. La cría se realizó en pastizales naturales y en pasturas implantadas. El destete se realizó a los 6 meses (150 kg las hembras y 185 kg los machos). La recría se realizó a corral y duró 105 días para los machos (hasta los 299 kg) y 135 días para las hembras (hasta los 305 kg). El engorde se realizó en feedlot y duró 180 días para los machos TBeef, 210 días para las hembras TBeef y 285 días para Gombu. La Huella de Carbono resultó en 21.6 kgCO2eq para el macho TBeef, 24.0 kgCO2eq para la hembra TBeef, y 20.3 kgCO2eq para Gombu. El punto crítico fue la fermentación entérica, que representó entre el 63 % 65% del impacto total. La hembra TBeef fue la que mayor huella presentada, porque requirió más días de recría y engorde para alcanzar el mismo peso de venta que los TBeef machos. Esto implicó el mayor uso de recursos y más días de emisiones por fermentación entérica y gestión del estiércol. La categoría que menores emisiones presentó fue Gombu, ya que se engordó hasta los 606 kg finales y el impacto total por su producción, se dividió en un mayor peso final. Los resultados encontrados estaban por debajo de la bibliografía relevada, lo que se explica por el sistema integrado de economía circular, en el que un alto porcentaje de la dieta son subproductos de la producción de etanol, porque usaban los efluentes para un biodigestor, y porque había un uso reducido de fertilizantes nitrogenados.
O objetico deste trabalho foi analisar a pegada de carbono da produção de carne bovina, com criação a campo e recria mais engorda em confinamento, em sistema de economia circular, no sudeste de San Luis, Argentina, para três categorias de animais: TBeef macho (até 503 kg), TBeef fêmea (até 502 kg) e Gombu (até 606 kg). A unidade funcional foi 1 quilo de carne bovina desossada congelada, da raça Aberdeen Angus Colorado, embalada e colocada no porto de exportação. A criação ocorreu em pastagens naturais e pastagens implantadas. O desmame foi realizado aos 6 meses (150 kg para fêmeas e 185 kg para machos). A recria foi feita em curral com duração de 105 dias para machos (até 299 kg) e 135 dias para fêmeas (até 305 kg). A engorda foi realizada em confinamento e teve a duração de 180 dias para machos TBeef, 210 dias para fêmeas TBeef e 285 dias para Gombu. A pegada de carbono resultou em 21,6 kgCO2eq para o TBeef novilhos, 24,0 kgCO2eq para o TBeef novilhas e 20,3 kgCO2eq para Gombu. O ponto crítico foi a fermentação entérica, que representou entre 63 % e 65 % do impacto total. O grupo de novilhas TBeef apresentaram a maior pegada de carbono, pois necessitaram de mais dias de recria e engorda para atingir o mesmo peso de terminação do que os novilhos TBeef. Isso implicou uma maior utilização de recursos e mais dias de emissões decorrentes da fermentação entérica e do manejo de dejetos. A categoria com as menores emissões foi a Gombu, pois os animais foram engordados até 606 kg de peso vivo e o impacto total de sua produção foi dividido por um peso final maior. Os resultados foram aquém da bibliografia pesquisada, o que se explica pelo sistema integrado de economia circular, em que uma alta percentagem da dieta era composta de subprodutos da produção de etanol, porque utilizavase os efluentes para um biodigestor, e porque havia uma redução no uso de fertilizantes nitrogenados.
EEA Manfredi
Fil: Bongiovanni, Rodolfo Gustavo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Manfredi; Argentina
Fil: Tuninetti, Leticia. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina