Chapter 11 - Bioactive peptides in reformulated food

• Autores: Ambrosi, Vanina; Añón, María Cristina; Chamorro, Verónica Celeste; Godoy, Maria Fernanda; Nieto, Gema; Pazos, Adriana Alejandra; Pighin, Darío Gabriel; Rey Rodriguez, Javier Francisco; Scilingo, Adriana; Tironi, Valeria
• Año de publicación: 2024
• Idioma: inglés
• Tipo de recurso: parte de libro
• Fuente: Strategies to Improve the Quality of Foods. Developments in Food Quality and Safety / Edited by José Manuel Lorenzo. Academic Press, 2024. Chapter 11, p. 279-312
• Materia: Processed Foods; Feeding Habits; Peptides; Alimentos Procesados; Hábitos Alimentarios; Péptidos; Reformulation of Processed Foods; Reformulación de los Alimentos Procesados; Péptidos Bioactivos en las Proteínas; Bioactive Peptides in Proteins
• Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

The consumption of processed foods has surged, driven by globalization, lifestyle changes, convenience, and economic factors. This trend, while providing choices for consumers, also raises concerns about unbalanced diets leading to long-term health issues. Despite the negative associations with processed foods, their processing can enhance safety, shelf life, and nutritional profiles. Balancing choices in a healthy diet is a consumer responsibility. Enhancing health properties of processed foods through reformulation, with a focus on reducing salt, sugar, and fats, is crucial. Food reformulation, supported at global and national levels, aims to redesign processed foods for better nutrition. Additionally, reformulation can address sustainability by utilizing agricultural and processing waste. A key consideration is focusing on commonly consumed foods across socioeconomic classes. Bioactive peptides in proteins offer potential health benefits like antioxidant and antihypertensive effects. Incorporating these into foods requires overcoming challenges like effective dosing and potential off flavors. Regulatory criteria exist, but the path to commercializing bioactive peptides faces hurdles, including limited human trials and scalability concerns. To encourage healthier choices, a model evaluating foods for both traditional composition and health-promoting potential is needed, accompanied by consumer education on food preparation and ingredient choices. Demystifying the perception of processed and reformulated foods is crucial for their acceptance.
El consumo de alimentos procesados ​​ha aumentado, impulsado por la globalización, los cambios en el estilo de vida, la conveniencia y factores económicos. Esta tendencia, si bien ofrece opciones a los consumidores, también genera preocupación sobre las dietas desequilibradas que conducen a problemas de salud a largo plazo. A pesar de las asociaciones negativas con los alimentos procesados, su procesamiento puede mejorar la seguridad, la vida útil y los perfiles nutricionales. Equilibrar las opciones en una dieta saludable es responsabilidad del consumidor. Es crucial mejorar las propiedades saludables de los alimentos procesados ​​mediante la reformulación, centrándose en la reducción de sal, azúcar y grasas. La reformulación de los alimentos, apoyada a nivel mundial y nacional, tiene como objetivo rediseñar los alimentos procesados ​​para una mejor nutrición. Además, la reformulación puede abordar la sostenibilidad mediante la utilización de desechos agrícolas y de procesamiento. Una consideración clave es centrarse en los alimentos comúnmente consumidos en todas las clases socioeconómicas. Los péptidos bioactivos en las proteínas ofrecen posibles beneficios para la salud, como efectos antioxidantes y antihipertensivos. Incorporarlos a los alimentos requiere superar desafíos como la dosificación efectiva y los posibles sabores desagradables. Existen criterios regulatorios, pero el camino hacia la comercialización de péptidos bioactivos enfrenta obstáculos, incluidos ensayos limitados en humanos y problemas de escalabilidad. Para fomentar opciones más saludables, se necesita un modelo que evalúe los alimentos tanto en cuanto a su composición tradicional como a su potencial de promoción de la salud, acompañado de educación del consumidor sobre la preparación de alimentos y la elección de ingredientes. Desmitificar la percepción sobre los alimentos procesados ​​y reformulados es crucial para su aceptación.
Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Añón, María Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CONICET, CICPBA, UNLP). Laboratorio de Investigación. Desarrollo e Innovación en Proteínas de Alimentos (LIDiPA); Argentina.
Fil: Chamorro, Verónica Celeste. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Chamorro, Verónica Celeste. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Godoy, Maria Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Godoy, Maria Fernanda. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Nieto, Gema. Universidad de Murcia. Facultad de Veterinaria. Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición Humana; España.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Rey Rodriguez, Javier Francisco. Universidad Tecnológica La Salle. Programa de Ingeniería en Alimentos; Colombia.
Fil: Scilingo, Adriana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CONICET, CICPBA, UNLP). Laboratorio de Investigación. Desarrollo e Innovación en Proteínas de Alimentos (LIDiPA); Argentina.
Fil: Tironi, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CONICET, CICPBA, UNLP). Laboratorio de Investigación. Desarrollo e Innovación en Proteínas de Alimentos (LIDiPA); Argentina.