Detection and isolation of Shiga toxin-producing Escherichia coli and microbial population counts on Argentinean Kosher beef for export to Israel = Detección y aislamiento de Esche...

Autores: Brusa, Victoria; Blainq, Luis; Brasesco, Hebe; Bruzzone, Mariana; Buezas, Joaquín; Contardi, Ignacio; García, Diego; Gómez, Elda; Mariame, Mariela; Medici, Laura; Moretti, Georgina; Ochoa, Gonzalo; Petroli, Sandra; Superno, Valeria; Sucari, Adriana; Dolev, Sergio; Vinelli, Francisco; Albanese, Román; Signorini Porchiett, Marcelo Lisandro; Leotta, Gerardo Anibal
Año de publicación: 2023
Idioma: inglés
Tipo de recurso: artículo
Estado: versión publicada
Descripción: The aim of this study was to provide data on the frequency of Top 7 Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) and microbial population counts on processed beef from Argentinean Kosher cattle abattoirs authorized to export to Israel. A total of 480 samples (forequarters, primal cuts, trimmings) were taken and analyzed for Top 7 STEC detection and isolation and for mesophilic aerobic organism, coliform and E. coli enumeration. Differences in stx detection and microbial population counts on forequarter samples before and after salting were not statistically significant (P >0.05). All samples were negative for Top 7 STEC. Differences were significant for all microbial counts in primal cuts (P <0.001). Neck samples showed a higher level of contamination with the three groups of microorganisms than fore shank and brisket samples. The prevalence of stx was lower than that reported worldwide and in Argentinean export abattoirs. Salting did not significantly reduce the microbial load on forequarters.
El objetivo de este estudio fue determinar la frecuencia de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) Top 7 y realizar recuentos de poblaciones microbianas en carne Kosher de frigoríficos argentinos autorizados para exportar a Israel. Se tomaron 480 muestras (cuartos delanteros, cortes y recortes) y se realizó la detección y aislamiento de STEC Top 7 y el recuento de microorganismos aerobios mesófilos, coliformes y Escherichia coli. No se identificaron diferencias estadísticamente significativas (P >0,05) en la detección de stx y en los recuentos de poblaciones microbianas en las muestras de cuartos delanteros antes y después del salado. Todas las muestras fueron negativas para STEC Top 7. Se hallaron diferencias estadísticamente significativas (P <0,001) en todos los recuentos de poblaciones microbianas de los cortes. Las muestras de cogote tuvieron recuentos de poblaciones microbianas mayores a los de las muestras de brazuelo y pecho. La prevalencia de stx obtenida en el presente estudio fue menor a las reportadas en el resto del mundo y en frigoríficos exportadores de Argentina. El salado no redujo significativamente la carga microbiana de los cuartos delanteros bovinos.
EEA Rafaela
Fil: Brusa, Victoria. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; Argentina
Fil: Brusa, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Genética Veterinaria; Argentina
Fil: Blainq, Luis. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Brasesco, Hebe. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Bruzzone, Mariana. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Buezas, Joaquín. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Contardi, Ignacio. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: García, Diego. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Gómez, Elda. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Mariame, Mariela. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Medici, Laura. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Moretti, Georgina. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Ochoa, Gonzalo. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Petroli, Sandra. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Superno, Valeria. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; Argentina
Fil: Sucari, Adriana. Centro Estudios Infectológicos “Dr. Daniel Stamboulian”. División Higiene & Seguridad Alimentaria y Ambiental; Argentina
Fil: Dolev, Sergio. Ministry of Agriculture and Rural Development. Veterinary Services and Animal Health (IVSHA); Israel
Fil: Vinelli, Francisco. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA); Argentina
Fil: Albanese, Román. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA); Argentina
Fil: Signorini, Marcelo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IDICAL); Argentina
Fil: Signorini, Marcelo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IDICAL); Argentina
Fil: Leotta, Gerardo A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; Argentina
Fil: Leotta, Gerardo A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Genética Veterinaria; Argentina
Fuente: Analecta Veterinaria 43 (1) : 071. (2023)
Materia: Escherichia coli
Beef
Toxins
Abattoirs
Exports
Argentina
Israel
Carne de Res
Toxinas
Mataderos
Exportaciones
Shiga toxin
Toxina Shiga
Carne Kosher
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador: oai:localhost:20.500.12123/25715

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A total of 480 samples (forequarters, primal cuts, trimmings) were taken and analyzed for Top 7 STEC detection and isolation and for mesophilic aerobic organism, coliform and E. coli enumeration. Differences in stx detection and microbial population counts on forequarter samples before and after salting were not statistically significant (P >0.05). All samples were negative for Top 7 STEC. Differences were significant for all microbial counts in primal cuts (P <0.001). Neck samples showed a higher level of contamination with the three groups of microorganisms than fore shank and brisket samples. The prevalence of stx was lower than that reported worldwide and in Argentinean export abattoirs. Salting did not significantly reduce the microbial load on forequarters.El objetivo de este estudio fue determinar la frecuencia de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) Top 7 y realizar recuentos de poblaciones microbianas en carne Kosher de frigoríficos argentinos autorizados para exportar a Israel. Se tomaron 480 muestras (cuartos delanteros, cortes y recortes) y se realizó la detección y aislamiento de STEC Top 7 y el recuento de microorganismos aerobios mesófilos, coliformes y Escherichia coli. No se identificaron diferencias estadísticamente significativas (P >0,05) en la detección de stx y en los recuentos de poblaciones microbianas en las muestras de cuartos delanteros antes y después del salado. Todas las muestras fueron negativas para STEC Top 7. Se hallaron diferencias estadísticamente significativas (P <0,001) en todos los recuentos de poblaciones microbianas de los cortes. Las muestras de cogote tuvieron recuentos de poblaciones microbianas mayores a los de las muestras de brazuelo y pecho. La prevalencia de stx obtenida en el presente estudio fue menor a las reportadas en el resto del mundo y en frigoríficos exportadores de Argentina. El salado no redujo significativamente la carga microbiana de los cuartos delanteros bovinos.EEA RafaelaFil: Brusa, Victoria. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Brusa, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Blainq, Luis. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Brasesco, Hebe. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Bruzzone, Mariana. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Buezas, Joaquín. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Contardi, Ignacio. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: García, Diego. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Gómez, Elda. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Mariame, Mariela. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Medici, Laura. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Moretti, Georgina. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Ochoa, Gonzalo. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Petroli, Sandra. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Superno, Valeria. Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas; ArgentinaFil: Sucari, Adriana. Centro Estudios Infectológicos “Dr. Daniel Stamboulian”. División Higiene & Seguridad Alimentaria y Ambiental; ArgentinaFil: Dolev, Sergio. Ministry of Agriculture and Rural Development. Veterinary Services and Animal Health (IVSHA); IsraelFil: Vinelli, Francisco. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA); ArgentinaFil: Albanese, Román. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA); ArgentinaFil: Signorini, Marcelo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IDICAL); ArgentinaFil: Signorini, Marcelo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IDICAL); ArgentinaFil: Leotta, Gerardo A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Leotta, Gerardo A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFacultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata2026-04-08T12:18:55Z2026-04-08T12:18:55Z2023-08info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/25715https://revistas.unlp.edu.ar/analecta/article/view/147371666-29540365-5148https://doi.org/10.24215/15142590e071Analecta Veterinaria 43 (1) : 071. 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