Beef Quality of Braford Young Intact Males and Steers Grazing Pastures and Supplemented with Energy-Protein Sources During Growing and Fattening = Calidad de la carne de machos ent...

Autores: Fernández Salom, Maria José; Taboada, Natalia Verónica; Hernandez, Olegario; Bottegal, Diego Nicolas; Martinez, Sandra Luz; Zimerman, Maria
Año de publicación: 2026
Idioma: inglés
Tipo de recurso: artículo
Estado: versión publicada
Descripción: In this study, the quality parameters of the carcass and meat of Braford young intact males (YIM) and steers (STR) aged 17 and 20 months were evaluated and compared under Rhodes grass grazing with supplementation systems. YIM and STR (n = 60) were assigned to the grazing period and finished concentration. The carcass quality parameters studied were conformation, fat content, tissue composition, carcass weight, dressing, longissimus thoracis area (LTA) and subcutaneous fat thickness (SFT). Meat quality parameters such as pH, color, water holding capacity and texture were studied in the longissimus thoracis (LT) and semitendinosus (ST) muscles at two aging times, 3 and 15 days. YIM exhibited significantly higher body weight (BW), lower subcutaneous fat thickness (SFT), and larger longissimus thoracis area (LTA) postmortem compared to STR. Significant differences (p <0.05) were found between the two slaughter ages for LTA. Among texture parameters, only the elasticity of LT varied with the age of animals, and this parameter decreased as the age of animals increased (p <0.05). Results show that YIM generate a good quality product (carcasses and meat), which justifies the implementation of this new category for productive advantages, demonstrating superiority in the meat industry.
En este estudio se compararon parámetros de calidad de carcasa y de carne en MEJ (machos enteros jóvenes) y novillos de la raza Braford (n = 60), a dos edades, 17 y 20 meses, invernados en sistema pastoril con suplementación. Los parámetros de calidad de la canal estudiados fueron conformación, engrasamiento, composición del tejido, peso de la canal, rendimiento, área de ojo de bife (AOB) y espesor de grasa dorsal (EGD). Se evaluaron parámetros de calidad de la carne: pH, color, capacidad de retención de agua y perfil de textura en los músculos Longissimus thoracis (LT) y Semitendinosus (ST) en dos tiempos de maduración 3 y 15 días. Los MEJ mostraron (p≤0,05) un mayor peso vivo antes del sacrificio, menor nivel de EGD y mayor AOB postmortem en comparación con los novillos. Se encontraron diferencias significativas (p≤0,05) entre las dos edades de faena para AOB. En lo referido a los parámetros de textura solo la elasticidad del LT varía con la edad de los animales, esta disminuye a medida que aumenta la edad del animal (p≤0,05). Los resultados muestran que el MEJ genera un producto de buena calidad para la industria cárnica y presenta ventajas productivas en sistemas pastoriles con suplementación, que evidencian su superioridad para la industria cárnica.
EEA Santiago del Estero
Fil: Fernández Salom, Maria José. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina
Fil: Fernández Salom, Maria José. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Instituto Multidisciplinario de Salud, Tecnología y Desarrollo; Argentina
Fil: Fernández Salom, Maria José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Salud, Tecnología y Desarrollo; Argentina
Fil: Taboada, Natalia. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina
Fil: Hernandez, Olegario. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina
Fil: Hernandez, Olegario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Bottegal, Diego Nicolas. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Animal del Chaco Semiárido; Argentina
Fil: Martinez, Sandra Luz. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (ICyTA); Argentina
Fil: Zimerman, María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Animal del Chaco Semiárido; Argentina
Fuente: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias / Universidad Nacional de Cuyo 58 (1) : e7843. (enero-junio 2026)
Materia: Carne de Res
Calidad de la Carne
Buey
Pastoreo
Pastizales
Engorde
Suplementos
Beef
Meat Quality
Bullocks
Grazing
Pastures
Fattening
Supplements
Carcasses
Canal Animal
Novillos
Raza Braford
Steers
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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Results show that YIM generate a good quality product (carcasses and meat), which justifies the implementation of this new category for productive advantages, demonstrating superiority in the meat industry.En este estudio se compararon parámetros de calidad de carcasa y de carne en MEJ (machos enteros jóvenes) y novillos de la raza Braford (n = 60), a dos edades, 17 y 20 meses, invernados en sistema pastoril con suplementación. Los parámetros de calidad de la canal estudiados fueron conformación, engrasamiento, composición del tejido, peso de la canal, rendimiento, área de ojo de bife (AOB) y espesor de grasa dorsal (EGD). Se evaluaron parámetros de calidad de la carne: pH, color, capacidad de retención de agua y perfil de textura en los músculos Longissimus thoracis (LT) y Semitendinosus (ST) en dos tiempos de maduración 3 y 15 días. Los MEJ mostraron (p≤0,05) un mayor peso vivo antes del sacrificio, menor nivel de EGD y mayor AOB postmortem en comparación con los novillos. Se encontraron diferencias significativas (p≤0,05) entre las dos edades de faena para AOB. En lo referido a los parámetros de textura solo la elasticidad del LT varía con la edad de los animales, esta disminuye a medida que aumenta la edad del animal (p≤0,05). Los resultados muestran que el MEJ genera un producto de buena calidad para la industria cárnica y presenta ventajas productivas en sistemas pastoriles con suplementación, que evidencian su superioridad para la industria cárnica.EEA Santiago del EsteroFil: Fernández Salom, Maria José. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; ArgentinaFil: Fernández Salom, Maria José. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Instituto Multidisciplinario de Salud, Tecnología y Desarrollo; ArgentinaFil: Fernández Salom, Maria José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Salud, Tecnología y Desarrollo; ArgentinaFil: Taboada, Natalia. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; ArgentinaFil: Hernandez, Olegario. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; ArgentinaFil: Hernandez, Olegario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; ArgentinaFil: Bottegal, Diego Nicolas. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Animal del Chaco Semiárido; ArgentinaFil: Martinez, Sandra Luz. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (ICyTA); ArgentinaFil: Zimerman, María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Animal del Chaco Semiárido; ArgentinaFacultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo2026-04-17T12:59:52Z2026-04-17T12:59:52Z2026-04info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/25846https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/RFCA/article/view/78431853-8665 (on line)0370-4661https://doi.org/10.48162/rev.39.208Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias / Universidad Nacional de Cuyo 58 (1) : e7843. 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