Valorización del Yacón (Smallanthus sonchifolius) mediante deshidratado solar artesanal: Una experiencia con productores de Bárcena, Quebrada de Humahuaca

Autores
Gerbi, Pablo Martin; Alanoca, Jose Julian; Orcasitas, Eduardo Alberto; Alavar, Sergio; Alavar, Carlos Casiano
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Poster
El yacón (Smallanthus sonchifolius), tubérculo andino reconocido por sus compuestos benéficos como los fructooligosacáridos (FOS), enfrenta un desafío crucial en la poscosecha debido a su alta perecibilidad, lo que limita su potencial comercial y de consumo. Este trabajo de investigación, desarrollado en colaboración directa con productores de la localidad de Bárcena en la Quebrada de Humahuaca, se propuso evaluar una tecnología de deshidratado solar de bajo costo y fácil replicabilidad, como una estrategia para el agregado de valor, la extensión de su vida útil y el fortalecimiento de la economía local.
Yacón (Smallanthus sonchifolius), an Andean tuber recognized for its beneficial compounds such as fructooligosaccharides (FOS), faces a crucial post-harvest challenge due to its high perishability, which limits its commercial and consumption potential. This research, developed in direct collaboration with producers in the town of Bárcena in the Quebrada de Humahuaca, aimed to evaluate a low-cost and easily replicable solar dehydration technology as a strategy for adding value, extending its shelf life, and strengthening the local economy.
Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA (IPAF NOA)
Fil: Gerbi, Pablo Martin. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA (IPAF NOA) ; Argentina.
Fil: Alanoca, Jose Julian. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA (IPAF NOA) ; Argentina.
Fil: Orcasitas, Eduardo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA (IPAF NOA) ; Argentina.
Fil: Alavar, Sergio. Finca La Cascada (Jujuy). Administrador y Responsable Técnico; Argentina.
Fil: Alavar, Carlos Casiano. Finca La Cascada (Jujuy); Argentina.
Fuente
V Jornadas Interdisciplinarias de Tecnología y Desarrollo Social " Saberes en diálogo: ciencia e innovación con comprmiso para un futuro sostenible". Del 27 al 28 de noviembre de 2025. Sede de la Facultad de Ingeniería de la UNJu, Ítalo Palanca N°10. San Salvador de Jujuy. Argentina.(2025).
Materia
Polymnia sonchifolia
Valor Añadido
Secado al Sol
Aptitud para la Conservación
Fructano
Value Added
Solar Drying
Keeping Quality
Fructans
Jujuy
Smallanthus sonchifolius
Yacón
Fructooligosaccharide
Quebrada de Humahuaca, Jujuy
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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Yacón (Smallanthus sonchifolius), an Andean tuber recognized for its beneficial compounds such as fructooligosaccharides (FOS), faces a crucial post-harvest challenge due to its high perishability, which limits its commercial and consumption potential. This research, developed in direct collaboration with producers in the town of Bárcena in the Quebrada de Humahuaca, aimed to evaluate a low-cost and easily replicable solar dehydration technology as a strategy for adding value, extending its shelf life, and strengthening the local economy.
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