Hacia la digitalización: Diseño de un sistema de trazabilidad en nuevos sistemas de producción y consumo distribuidos

• Autores: Zetola, Mariano Eduardo; Battista, Daniela Edurne; Justianovich, Sergio Hernan; Ocampo, Fernando David; Ariza, Raquel
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Fuente: Cuadernos del Centro de Estudios en Diseño y Comunicación 264 : 283-296. (mayo 2025)
• Materia: Leche; Trazabilidad; Sistemas de Producción; Consumo de Alimentos; Milk; Traceability; Production Systems; Food Consumption; Digitalización; Digitalization; Pasteurización
• Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

El artículo presenta los avances del proyecto Franquicia Social aplicado al sistema de pasteurización de leche en sachet. Luego de tres años de implementación y treinta salas de elaboración de leche activas en el país, se detectaron oportunidades de cambio mediante la incorporación de tecnologías digitales. La nueva estrategia de intervención incluyó la sensorización de los pasteurizadores, conectados a una aplicación móvil y un sistema de gestión de datos con el objetivo de obtener la trazabilidad de la leche procesada. De esta forma, se logró un mayor control sobre el proceso y menor riesgo en la elaboración, elementos que diferencian y agregan valor al producto leche. En esta experiencia, el rol cultural del diseño es catalizador de un proceso de cambio que refuerza el vínculo de cercanía entre quienes producen y quienes consumen alimentos, frente a los modelos concentradores dominantes que distancian ambas figuras. A través de la sistematización y análisis de las acciones que dieron lugar a una versión “digital” del pasteurizador, el texto propone una reflexión sobre los intereses, motivaciones y tensiones a la hora de utilizar tecnologías digitales en proyectos que abogan por la triple sustentabilidad. De la experiencia territorial, se observa que la trazabilidad de un alimento producido localmente ofrece información valiosa para todos los actores involucrados, y puede legitimar esquemas alternativos de producción y consumo de alimentos.
The article presents the progress of the Social Franchise project applied to the sachet milk pasteurisation system. After three years of implementation and thirty active milk processing rooms in the country, opportunities for change were identified through the incorporation of digital technologies. The new intervention strategy included the sensorisation of pasteurisers, connected to a mobile application and a data management system with the aim of obtaining traceability of the processed milk. In this way, greater control was achieved over the process and less risk in processing, elements that differentiate and add value to the milk product. In this experience, the cultural role of design is a catalyst for a process of change that reinforces the bond of closeness between those who produce and those who consume food, as opposed to the dominant concentrating models that distance the two figures. Through the systematisation and analysis of the actions that gave rise to a ‘digital’ version of the pasteuriser, the text proposes a reflection on the interests, motivations and tensions when using digital technologies in projects that advocate triple sustainability. From the territorial experience, it is observed that the traceability of a locally produced food offers valuable information for all the actors involved, and can legitimise alternative schemes of food production and consumption.
O artigo apresenta o progresso do projeto Franquia Social aplicado ao sistema de pasteurização de leite em sachê. Após três anos de implementação e trinta salas de processamento de leite ativas no país, foram identificadas oportunidades de mudança por meio da incorporação de tecnologias digitais. A nova estratégia de intervenção incluiu a sensorização dos pasteurizadores, conectados a um aplicativo móvel e a um sistema de gerenciamento de dados com o objetivo de obter a rastreabilidade do leite processado. Dessa forma, foi possível obter maior controle sobre o processo e menor risco no processamento, elementos que diferenciam e agregam valor ao produto lácteo. Nessa experiência, o papel cultural do design é um catalisador de um processo de mudança que reforça o vínculo de proximidade entre quem produz e quem consome os alimentos, em oposição aos modelos concentradores dominantes que distanciam as duas figuras. Por meio da sistematização e da análise das ações que deram origem a uma versão “digital” do pasteurizador, o texto propõe uma reflexão sobre os interesses, as motivações e as tensões no uso de tecnologias digitais em projetos que defendem a tripla sustentabilidade. A partir da experiência territorial, observa-se que a rastreabilidade de um alimento produzido localmente oferece informações valiosas para todos os atores envolvidos e pode legitimar esquemas alternativos de produção e consumo de alimentos.
IPAF Región Pampeana
Fil: Zetola, Mariano Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región Pampeana; Argentina.
Fil: Battista, Daniela Edurne. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región Pampeana; Argentina.
Fil: Justianovich, Sergio Hernan. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región Pampeana; Argentina.
Fil: Ocampo, Fernando David. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región Pampeana; Argentina.
Fil: Ariza, Raquel. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo; Argentina