Design of Functional Powdered Beverages Containing Co-Microcapsules of Sacha Inchi P. huayllabambana Oil and Antioxidant Extracts of Camu Camu and Mango Skins

Autores
Chasquibol, Nancy; Alarcón, Rafael; Gonzales, Billy Francisco; Sotelo, Axel; Landoni, Lourdes; Gallardo, Gabriela Laura; García, Belén; Pérez-Camino, M. Carmen
Año de publicación
2022
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Sacha inchi Plukenetia huayllabambana oil (SIPHO) was co-microencapsulated, by spray drying using gum arabic as a coating material, with antioxidant extracts of camu camu (Myrciaria dubia (HBK) McVaugh) (CCSE) and mango (Mangifera indica) (MSE) skins obtained by ultrasound–microwave-assisted extraction (UMAE). The physicochemical characteristics of the microcapsules, such as, particle size, morphology, and moisture, as well as the encapsulation efficiency, the fatty acid composition, and oxidative stability, were determined in order to select the best formulation for the design of functional powdered beverages. The formulation with the highest amounts of ω3 acids and polyphenols was used to prepare a functional powdered beverage that contained ω3 (52.74%), antioxidant activity (324.80 mg AAE/100 g powder), and acceptable sensory attributes. Resumen: Se co-microencapsuló aceite de sacha inchi Plukenetia huayllabambana (SIPHO), mediante secado por aspersión utilizando goma arábiga como material de recubrimiento, con extractos antioxidantes de camu camu (Myrciaria dubia (HBK) McVaugh) (CCSE) y mango (Mangifera indica) (MSE) pieles obtenidas por extracción asistida por ultrasonido-microondas (UMAE). Se determinaron las características fisicoquímicas de las microcápsulas, tales como tamaño de partícula, morfología y humedad, así como la eficiencia de encapsulación, la composición de ácidos grasos y la estabilidad oxidativa, con el fin de seleccionar la mejor formulación para el diseño de bebidas funcionales en polvo. . La formulación con las mayores cantidades de ácidos ω3 y polifenoles se utilizó para preparar una bebida en polvo funcional que contenía ω3 (52,74 %), actividad antioxidante (324,80 mg AAE/100 g de polvo) y atributos sensoriales aceptables.
Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Chasquibol, Nancy. Universidad de Lima. Instituto de Investigación Científica. Carrera de Ingeniería Industrial. Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales; Perú.
Fil: Alarcón, Rafael. Universidad de Lima. Instituto de Investigación Científica. Carrera de Ingeniería Industrial. Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales; Perú.
Fil: Gonzales, Billy Francisco. Universidad de Lima. Instituto de Investigación Científica. Carrera de Ingeniería Industrial. Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales; Perú.
Fil: Sotelo, Axel. Universidad de Lima. Instituto de Investigación Científica. Carrera de Ingeniería Industrial. Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales; Perú.
Fil: Landoni, Lourdes. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina.
Fil: Gallardo, Gabriela Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: García, Belén. Universidad Pablo de Olavide. Instituto de la Grasa-Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Campus UPO; España.
Fil: Pérez-Camino, M. Carmen. Universidad Pablo de Olavide. Instituto de la Grasa-Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Campus UPO; España.
Fuente
Antioxidants 11 (8), 1420. (2022).
Materia
Phenolic Compounds
Microencapsulation
Ultrasound
Oxidative Stability
Functional Foods
Compuestos Fenólicos
Microencapsulación
Ultrasonidos
Estabilidad Oxidativa
Alimentos Funcionales
Myrciaria
Antioxidant Activity
Co-microencapsulation
Ultrasound–microwave-assisted Extraction
Plukenetia huayllabambana Oil
Functional Powdered Beverage
Actividad Antioxidante
Co-microencapsulación
Extracción asistida por ultrasonido-microondas
Sacha inchi
Inchi
Aceite de Plukenetia huayllabambana
Bebida Funcional en Polvo
Myrciaria dubia
Camu Camu
Mango fruta
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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Chasquibol, Nancy
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Fil: Pérez-Camino, M. Carmen. Universidad Pablo de Olavide. Instituto de la Grasa-Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Campus UPO; España.
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