Preservation of Microstructure in Peach and Mango during High-pressure-shift Freezing

Autores
Otero, Laura; Martino, Miriam Nora; Zaritzky, Noemi Elisabet; Solas, M.; Sanz, P.D.
Año de publicación
2000
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
A histological technique was used to evaluate modifications on the microstructure of peach and mango due to classical methods of freezing and those produced by high‐pressure‐shift freezing (HPSF). With the high‐pressure‐shift method, samples are cooled under pressure (200 MPa) to ‐20°C without ice formation, then pressure is released to atmospheric pressure (0.1 MPa). The high level of supercooling (approximately 20°C) leads to uniform and rapid ice nucleation throughout the volume of the specimen. This method maintained the original tissue structure to a great extent. Since problems associated with thermal gradients are minimized, high‐pressure‐shift freezing prevented quality losses due to freeze‐cracking or large ice crystal presence.
Fil: Otero, Laura. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; España
Fil: Martino, Miriam Nora. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Solas, M.. Universidad Complutense de Madrid; España
Fil: Sanz, P.D.. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; España
Materia
High pressure,
Freezing,
Vegetable microstructure
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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Fil: Martino, Miriam Nora. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
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