Experimental and modeling approaches applied to the whey proteins and vitamin B9 complexes study

Autores
Corfield, Rocío; Lalou, Gabriel; Di Lella, Santiago; Martínez, Karina Dafne; Schebor, Carolina Claudia; Allievi, Mariana Caludia; Perez, Oscar Edgardo
Año de publicación
2023
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
In this work, complexes of β-lactoglobulin (βlg) or whey protein isolate (WPI) with folic acid (FA) were developed as potential food ingredients. A dilute concentrations regime was employed to elucidate possible binding sites of the vitamin on the protein. The ζ potential, the aggregation kinetics and the particle size distributions were studied. On the other hand, in silico studies were carried. Additionally, the ability of the mixed systems to preserve the vitamin bioaccessibility was assessed by exposing the protein-FA systems to in vitro digestion. The ζ potential study showed similar values for the pure proteins and the mixed systems, obtaining for the highest concentrations studied (0.01825% W/W) values of: 21 ± 1 and 29 ± 2 mV for βlg and βlg-FA, and 22 ± 1 and 23 ± 2 mV for WPI and WPI-FA. These results suggest that the interactions between FA and proteins are of the hydrophobic type. The aggregation kinetics showed that the process of formation of protein-FA was slower than the formation of pure FA crystals. The particle size distributions showed different sizes between the pure proteins and those of the mixed systems. Regarding in silico studies, it was found that βlg presents regions where hydrogen bonding interactions between FA and certain amino acids of the protein prevail. Finally, regarding the bioaccessibility of the vitamin, WPI-FA was the system that obtained the highest value (92%). These complexes could be used as ingredients to be incorporated into foods consumed by people with special diets such as pregnant women.
Fil: Corfield, Rocío. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
Fil: Lalou, Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina
Fil: Di Lella, Santiago. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina
Fil: Martínez, Karina Dafne. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología; Argentina
Fil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
Fil: Allievi, Mariana Caludia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina
Fil: Perez, Oscar Edgardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina
Materia
BIOACCESSIBILITY
COMPLEXATION
DIMER EQUILIBRIUM
FOLIC ACID
WHEY PROTEIN ISOLATE
Β-LACTOGLOBULIN
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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The ζ potential study showed similar values for the pure proteins and the mixed systems, obtaining for the highest concentrations studied (0.01825% W/W) values of: 21 ± 1 and 29 ± 2 mV for βlg and βlg-FA, and 22 ± 1 and 23 ± 2 mV for WPI and WPI-FA. These results suggest that the interactions between FA and proteins are of the hydrophobic type. The aggregation kinetics showed that the process of formation of protein-FA was slower than the formation of pure FA crystals. The particle size distributions showed different sizes between the pure proteins and those of the mixed systems. Regarding in silico studies, it was found that βlg presents regions where hydrogen bonding interactions between FA and certain amino acids of the protein prevail. Finally, regarding the bioaccessibility of the vitamin, WPI-FA was the system that obtained the highest value (92%). These complexes could be used as ingredients to be incorporated into foods consumed by people with special diets such as pregnant women.Fil: Corfield, Rocío. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Lalou, Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; ArgentinaFil: Di Lella, Santiago. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. 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Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Allievi, Mariana Caludia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; ArgentinaFil: Perez, Oscar Edgardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; ArgentinaElsevier2023-05info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/227893Corfield, Rocío; Lalou, Gabriel; Di Lella, Santiago; Martínez, Karina Dafne; Schebor, Carolina Claudia; et al.; Experimental and modeling approaches applied to the whey proteins and vitamin B9 complexes study; Elsevier; Food Hydrocolloids; 142; 5-2023; 1-440268-005XCONICET DigitalCONICETenginfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0268005X23003806info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.foodhyd.2023.108834info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-29T09:37:32Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/227893instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-29 09:37:32.304CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
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Fil: Corfield, Rocío. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
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