Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins

Autores
Puppo, Maria Cecilia; Speroni Aguirre, Francisco José; Chapleau, N.; De Lamballerie, Marie; Añon, Maria Cristina; Anton, M.
Año de publicación
2005
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Modifications of emulsifying properties of soybean protein isolates (SPI) by high-pressure processing have been studied. SPI solutions at 10 g/l in two pH conditions: alkaline (pH 8: SPI8) and acidic (pH 3: SPI3) were treated by high-pressure at various pressure levels (200, 400 and 600 MPa for 10 min at 10 °C). Oil-in-water emulsions (30/70) were prepared with untreated and high-pressure treated SPI3 and SPI8. Emulsifying properties (oil droplet size, flocculation, interfacial protein concentration and composition) were evaluated. Pressure processing of SPI8 from 200 MPa induced a reduction of droplet size and an increase of depletion flocculation, not observed with SPI3. Bridging flocculation decreased and percentage of adsorbed proteins increased when pressure was applied, whatever the pH conditions. High-pressure treatment induced more ability to proteins, and particularly β-7S and A-11S polypeptides, to be adsorbed at the oil–water interface. At pH 3, high-pressure processing seemed to improve emulsifying properties that have declined due to acidification.
Fil: Puppo, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Chapleau, N.. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; Francia
Fil: De Lamballerie, Marie. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; Francia
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Anton, M.. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
Materia
Soybean proteins
High pressure
Emulsifying properties
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/241846
Acceder
id CONICETDig_f41e75efe8f16188667dc8ff474fed5d
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/241846
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteinsPuppo, Maria CeciliaSperoni Aguirre, Francisco JoséChapleau, N.De Lamballerie, MarieAñon, Maria CristinaAnton, M.Soybean proteinsHigh pressureEmulsifying propertieshttps://purl.org/becyt/ford/2.11https://purl.org/becyt/ford/2Modifications of emulsifying properties of soybean protein isolates (SPI) by high-pressure processing have been studied. SPI solutions at 10 g/l in two pH conditions: alkaline (pH 8: SPI8) and acidic (pH 3: SPI3) were treated by high-pressure at various pressure levels (200, 400 and 600 MPa for 10 min at 10 °C). Oil-in-water emulsions (30/70) were prepared with untreated and high-pressure treated SPI3 and SPI8. Emulsifying properties (oil droplet size, flocculation, interfacial protein concentration and composition) were evaluated. Pressure processing of SPI8 from 200 MPa induced a reduction of droplet size and an increase of depletion flocculation, not observed with SPI3. Bridging flocculation decreased and percentage of adsorbed proteins increased when pressure was applied, whatever the pH conditions. High-pressure treatment induced more ability to proteins, and particularly β-7S and A-11S polypeptides, to be adsorbed at the oil–water interface. At pH 3, high-pressure processing seemed to improve emulsifying properties that have declined due to acidification.Fil: Puppo, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Chapleau, N.. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; FranciaFil: De Lamballerie, Marie. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; FranciaFil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Anton, M.. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; FranciaElsevier2005-03info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/241846Puppo, Maria Cecilia; Speroni Aguirre, Francisco José; Chapleau, N.; De Lamballerie, Marie; Añon, Maria Cristina; et al.; Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins; Elsevier; Food Hydrocolloids; 19; 2; 3-2005; 289-2960268-005XCONICET DigitalCONICETenginfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.foodhyd.2004.07.001info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X04001031info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-10-22T11:55:47Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/241846instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-10-22 11:55:47.311CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins
title Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins
spellingShingle Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins
Puppo, Maria Cecilia
Soybean proteins
High pressure
Emulsifying properties
title_short Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins
title_full Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins
title_fullStr Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins
title_full_unstemmed Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins
title_sort Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins
dc.creator.none.fl_str_mv Puppo, Maria Cecilia
Speroni Aguirre, Francisco José
Chapleau, N.
De Lamballerie, Marie
Añon, Maria Cristina
Anton, M.
author Puppo, Maria Cecilia
author_facet Puppo, Maria Cecilia
Speroni Aguirre, Francisco José
Chapleau, N.
De Lamballerie, Marie
Añon, Maria Cristina
Anton, M.
author_role author
author2 Speroni Aguirre, Francisco José
Chapleau, N.
De Lamballerie, Marie
Añon, Maria Cristina
Anton, M.
author2_role author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Soybean proteins
High pressure
Emulsifying properties
topic Soybean proteins
High pressure
Emulsifying properties
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/2.11
https://purl.org/becyt/ford/2
dc.description.none.fl_txt_mv Modifications of emulsifying properties of soybean protein isolates (SPI) by high-pressure processing have been studied. SPI solutions at 10 g/l in two pH conditions: alkaline (pH 8: SPI8) and acidic (pH 3: SPI3) were treated by high-pressure at various pressure levels (200, 400 and 600 MPa for 10 min at 10 °C). Oil-in-water emulsions (30/70) were prepared with untreated and high-pressure treated SPI3 and SPI8. Emulsifying properties (oil droplet size, flocculation, interfacial protein concentration and composition) were evaluated. Pressure processing of SPI8 from 200 MPa induced a reduction of droplet size and an increase of depletion flocculation, not observed with SPI3. Bridging flocculation decreased and percentage of adsorbed proteins increased when pressure was applied, whatever the pH conditions. High-pressure treatment induced more ability to proteins, and particularly β-7S and A-11S polypeptides, to be adsorbed at the oil–water interface. At pH 3, high-pressure processing seemed to improve emulsifying properties that have declined due to acidification.
Fil: Puppo, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Chapleau, N.. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; Francia
Fil: De Lamballerie, Marie. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; Francia
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Anton, M.. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
description Modifications of emulsifying properties of soybean protein isolates (SPI) by high-pressure processing have been studied. SPI solutions at 10 g/l in two pH conditions: alkaline (pH 8: SPI8) and acidic (pH 3: SPI3) were treated by high-pressure at various pressure levels (200, 400 and 600 MPa for 10 min at 10 °C). Oil-in-water emulsions (30/70) were prepared with untreated and high-pressure treated SPI3 and SPI8. Emulsifying properties (oil droplet size, flocculation, interfacial protein concentration and composition) were evaluated. Pressure processing of SPI8 from 200 MPa induced a reduction of droplet size and an increase of depletion flocculation, not observed with SPI3. Bridging flocculation decreased and percentage of adsorbed proteins increased when pressure was applied, whatever the pH conditions. High-pressure treatment induced more ability to proteins, and particularly β-7S and A-11S polypeptides, to be adsorbed at the oil–water interface. At pH 3, high-pressure processing seemed to improve emulsifying properties that have declined due to acidification.
publishDate 2005
dc.date.none.fl_str_mv 2005-03
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/241846
Puppo, Maria Cecilia; Speroni Aguirre, Francisco José; Chapleau, N.; De Lamballerie, Marie; Añon, Maria Cristina; et al.; Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins; Elsevier; Food Hydrocolloids; 19; 2; 3-2005; 289-296
0268-005X
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/241846
identifier_str_mv Puppo, Maria Cecilia; Speroni Aguirre, Francisco José; Chapleau, N.; De Lamballerie, Marie; Añon, Maria Cristina; et al.; Effect of high-pressure treatment on emulsifying properties of soybean proteins; Elsevier; Food Hydrocolloids; 19; 2; 3-2005; 289-296
0268-005X
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.foodhyd.2004.07.001
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X04001031
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Elsevier
publisher.none.fl_str_mv Elsevier
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1846782262555705344
score 12.982451

Publicaciones similares