Probiotic Potential of Yeasts Isolated from Fermented Beverages: Assessment of Antagonistic Strategies Against Salmonella enterica Serovar Enteritidis

Autores
Vergara Alvarez, Silvia Cristina; Pendón, María Dolores; Bengoa, Ana Agustina; Leiva Alaniz, María José; Maturano, Yolanda Paola; Garrote, Graciela Liliana
Año de publicación
2024
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Global concern about pathogenic resistance to antibiotics is prompting interest in probioticsas a strategy to prevent or inhibit infections. Fermented beverages are promising sources of probiotic yeasts. This study aimed to evaluate the antagonistic effects of Kluyveromyces marxianus, Wickerhamomyces anomalus, and Pichia manshurica strains from kefir and wine against Salmonella enterica serovar Enteritidis in intestinal epithelial cells. The ability of these yeasts to adhere to Caco-2/TC-7 cells was evaluated, as well as their influence on the ability of Salmonella to associate and invade these cells. The behavior of the pathogen was analyzed by (a) incubation of enterocytes with yeast before adding Salmonella, (b) co-incubation of Salmonella with yeast before contact with the enterocytes, and (c) incubation of Salmonella with yeast metabolites before contact with enterocytes. All yeast strains demonstrated adherence to Caco-2/TC-7 cells (33–100%) and effectively inhibited Salmonella invasion.Among the treatments, co-culture showed the greatest effect, reducing Salmonella association andinvasion by more than 50%. Additionally, these yeasts modulated the epithelial immune response,significantly decreasing CCL20-driven luminescence by 60–81% (p < 0.0001). These results highlight the potential of yeasts from fermented beverages as probiotics to counteract Salmonella infections, offering a promising alternative in the fight against antibiotic resistance.
Fil: Vergara Alvarez, Silvia Cristina. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ingeniería. Instituto de Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Juan; Argentina
Fil: Pendón, María Dolores. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Bengoa, Ana Agustina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Leiva Alaniz, María José. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ingeniería. Instituto de Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Juan; Argentina
Fil: Maturano, Yolanda Paola. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ingeniería. Instituto de Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Juan; Argentina
Fil: Garrote, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
KEFIR
WINE
PROBIOTICS
NON SACCHAROMYCES YEASTS
ANTAGONISTIC ACTIVITY
SALMONELLA
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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