Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage

Autores
Viña, Sonia Zulma; Lopez Osornio, Maria de Las Mercedes; Chaves, Alicia Raquel
Año de publicación
2007
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
This work was intended to investigate the effect of thermal treatment (by immersion or heated air) on quality attributes of pre‐cut celery stored at 0 °C for 21 days. The evolution of organoleptic characteristics, weight loss, surface color, chlorophyll content, texture and microbiological counts were determined. Quality of cut celery mostly maintained its initial level up to 14 days at 0 °C, regardless of the treatment applied. The control and heated‐air‐treated samples experienced a similar evolution of surface color, chlorophyll content, texture and microbial counts. There was a slight advantage of the heated air treatment compared to the control, as measured by sensory parameters. The immersion treatment allowed a better retention of the original color and the total chlorophyll content of pieces. However, after 14 days at 0 °C, a more noticeable tissue softening along with rapid microbial development was observed. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry
Fil: Viña, Sonia Zulma. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Lopez Osornio, Maria de Las Mercedes. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Chaves, Alicia Raquel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
READY-TO-USE VEGETABLES
CELERY
HEAT-SHOCK
TEXTURE
CHLOROPHYLL
TOTAL AEROBIC POPULATION
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/111362
Acceder
id CONICETDig_9ac0f8e50aa80108bd6e644295feb512
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/111362
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storageViña, Sonia ZulmaLopez Osornio, Maria de Las MercedesChaves, Alicia RaquelREADY-TO-USE VEGETABLESCELERYHEAT-SHOCKTEXTURECHLOROPHYLLTOTAL AEROBIC POPULATIONhttps://purl.org/becyt/ford/2.11https://purl.org/becyt/ford/2This work was intended to investigate the effect of thermal treatment (by immersion or heated air) on quality attributes of pre‐cut celery stored at 0 °C for 21 days. The evolution of organoleptic characteristics, weight loss, surface color, chlorophyll content, texture and microbiological counts were determined. Quality of cut celery mostly maintained its initial level up to 14 days at 0 °C, regardless of the treatment applied. The control and heated‐air‐treated samples experienced a similar evolution of surface color, chlorophyll content, texture and microbial counts. There was a slight advantage of the heated air treatment compared to the control, as measured by sensory parameters. The immersion treatment allowed a better retention of the original color and the total chlorophyll content of pieces. However, after 14 days at 0 °C, a more noticeable tissue softening along with rapid microbial development was observed. Copyright © 2007 Society of Chemical IndustryFil: Viña, Sonia Zulma. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Lopez Osornio, Maria de Las Mercedes. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Chaves, Alicia Raquel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaJohn Wiley & Sons Ltd2007-05info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/111362Viña, Sonia Zulma; Lopez Osornio, Maria de Las Mercedes; Chaves, Alicia Raquel; Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage; John Wiley & Sons Ltd; Journal of the Science of Food and Agriculture; 87; 7; 5-2007; 1400-14070022-5142CONICET DigitalCONICETenginfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2880info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1002/jsfa.2880info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-10T13:07:43Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/111362instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-10 13:07:43.332CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage
title Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage
spellingShingle Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage
Viña, Sonia Zulma
READY-TO-USE VEGETABLES
CELERY
HEAT-SHOCK
TEXTURE
CHLOROPHYLL
TOTAL AEROBIC POPULATION
title_short Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage
title_full Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage
title_fullStr Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage
title_full_unstemmed Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage
title_sort Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage
dc.creator.none.fl_str_mv Viña, Sonia Zulma
Lopez Osornio, Maria de Las Mercedes
Chaves, Alicia Raquel
author Viña, Sonia Zulma
author_facet Viña, Sonia Zulma
Lopez Osornio, Maria de Las Mercedes
Chaves, Alicia Raquel
author_role author
author2 Lopez Osornio, Maria de Las Mercedes
Chaves, Alicia Raquel
author2_role author
author
dc.subject.none.fl_str_mv READY-TO-USE VEGETABLES
CELERY
HEAT-SHOCK
TEXTURE
CHLOROPHYLL
TOTAL AEROBIC POPULATION
topic READY-TO-USE VEGETABLES
CELERY
HEAT-SHOCK
TEXTURE
CHLOROPHYLL
TOTAL AEROBIC POPULATION
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/2.11
https://purl.org/becyt/ford/2
dc.description.none.fl_txt_mv This work was intended to investigate the effect of thermal treatment (by immersion or heated air) on quality attributes of pre‐cut celery stored at 0 °C for 21 days. The evolution of organoleptic characteristics, weight loss, surface color, chlorophyll content, texture and microbiological counts were determined. Quality of cut celery mostly maintained its initial level up to 14 days at 0 °C, regardless of the treatment applied. The control and heated‐air‐treated samples experienced a similar evolution of surface color, chlorophyll content, texture and microbial counts. There was a slight advantage of the heated air treatment compared to the control, as measured by sensory parameters. The immersion treatment allowed a better retention of the original color and the total chlorophyll content of pieces. However, after 14 days at 0 °C, a more noticeable tissue softening along with rapid microbial development was observed. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry
Fil: Viña, Sonia Zulma. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Lopez Osornio, Maria de Las Mercedes. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Chaves, Alicia Raquel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
description This work was intended to investigate the effect of thermal treatment (by immersion or heated air) on quality attributes of pre‐cut celery stored at 0 °C for 21 days. The evolution of organoleptic characteristics, weight loss, surface color, chlorophyll content, texture and microbiological counts were determined. Quality of cut celery mostly maintained its initial level up to 14 days at 0 °C, regardless of the treatment applied. The control and heated‐air‐treated samples experienced a similar evolution of surface color, chlorophyll content, texture and microbial counts. There was a slight advantage of the heated air treatment compared to the control, as measured by sensory parameters. The immersion treatment allowed a better retention of the original color and the total chlorophyll content of pieces. However, after 14 days at 0 °C, a more noticeable tissue softening along with rapid microbial development was observed. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007-05
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/111362
Viña, Sonia Zulma; Lopez Osornio, Maria de Las Mercedes; Chaves, Alicia Raquel; Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage; John Wiley & Sons Ltd; Journal of the Science of Food and Agriculture; 87; 7; 5-2007; 1400-1407
0022-5142
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/111362
identifier_str_mv Viña, Sonia Zulma; Lopez Osornio, Maria de Las Mercedes; Chaves, Alicia Raquel; Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage; John Wiley & Sons Ltd; Journal of the Science of Food and Agriculture; 87; 7; 5-2007; 1400-1407
0022-5142
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2880
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1002/jsfa.2880
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv John Wiley & Sons Ltd
publisher.none.fl_str_mv John Wiley & Sons Ltd
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1842980351236898816
score 12.993085

Publicaciones similares