Chia bilayer emulsions with modified sunflower lecithins and chitosan as delivery systems of omega-3 fatty acids

Autores
Julio, Luciana Magdalena; Copado, Claudia Noelia; Diehl, Bernd W. K.; Ixtaina, Vanesa Yanet; Tomás, Mabel Cristina
Año de publicación
2018
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Chia oil constitutes a vegetal source of ω-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) and natural antioxidants, although it is susceptible to the oxidation process. Emulsion-based delivery systems could be adequate for its protection and incorporation into foods. In this study chia bilayer O/W emulsions were obtained applying layer-by-layer deposition technique. It consisted of the electrostatic deposition of positively charged chitosan on negatively charged oil droplets. These were stabilized using modified sunflower lecithins (deoiled or phosphatidylcholine-enriched) in presence or absence of maltodextrin. The particle size distribution, mean diameters, ζ-potential and viscosity of emulsions were determined. The chitosan addition had a strong influence (p ≤ 0.001) on the rheological properties increasing the viscosity and changing the flow behavior of emulsions. The global and oxidative stability of emulsions were monitored during 50 days at 4 °C. The bilayer emulsions showed better physical stability than the monolayer ones. Also, they recorded lower peroxide values (p ≤ 0.05) than monolayer systems and bulk chia oil, with no significant (p > 0.05) changes in their ω-3 PUFAs content during the storage period. Bilayer emulsions with modified sunflower lecithins proved to be protective systems against lipid oxidation, constituting a viable option for the delivery of chia ω-3 PUFAs with potential application in the food industry.
Fil: Julio, Luciana Magdalena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Copado, Claudia Noelia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Diehl, Bernd W. K.. Spectral Service Ag; Alemania
Fil: Ixtaina, Vanesa Yanet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentina
Fil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
Chia Seed Oil
Chitosan
Electrostatic Layer-By-Layer Deposition
Modified Sunflower Lecithin
O/W Emulsions
Ω-3 Fatty Acids Pufas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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These were stabilized using modified sunflower lecithins (deoiled or phosphatidylcholine-enriched) in presence or absence of maltodextrin. The particle size distribution, mean diameters, ζ-potential and viscosity of emulsions were determined. The chitosan addition had a strong influence (p ≤ 0.001) on the rheological properties increasing the viscosity and changing the flow behavior of emulsions. The global and oxidative stability of emulsions were monitored during 50 days at 4 °C. The bilayer emulsions showed better physical stability than the monolayer ones. Also, they recorded lower peroxide values (p ≤ 0.05) than monolayer systems and bulk chia oil, with no significant (p > 0.05) changes in their ω-3 PUFAs content during the storage period. Bilayer emulsions with modified sunflower lecithins proved to be protective systems against lipid oxidation, constituting a viable option for the delivery of chia ω-3 PUFAs with potential application in the food industry.Fil: Julio, Luciana Magdalena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Copado, Claudia Noelia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. 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