Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH

Autores
Ventureira, Jorge Luis; Bolontrade, Agustín Juan; Speroni Aguirre, Francisco José; David Briand, Elisabeth; Scilingo, Adriana Alicia; Ropers, Marie Hélène; Boury, Frank; Añon, Maria Cristina; Anton, Marc
Año de publicación
2012
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Amaranth proteins have adequate amino acid balance for substituting either partly or completely animal proteins in human nutrition. However, they present poor emulsifying properties in basic conditions corresponding to their extraction medium. Consequently their use in acidic conditions could be envisaged to better exploit their potentialities. To better understand their emulsifying properties we have studied their interfacial activities at pHs 2.0 and 8.0 and tried to make the link between 2D and 3D properties.Our results clearly demonstrate the better properties of AI at pH 2.0 than at pH 8 in terms of protein solubility, spreading, adsorption, viscoelastic properties of interfaces and emulsion stability. These results are in relation with the denaturated state of proteins at pH 2.0 where proteins form a harder interfacial film, as compared to pH 8.0. Thus the potential use of amaranth proteins in emulsifying applications should be oriented towards acidic applications.
Fil: Ventureira, Jorge Luis. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Bolontrade, Agustín Juan. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: David Briand, Elisabeth. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
Fil: Scilingo, Adriana Alicia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Ropers, Marie Hélène. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
Fil: Boury, Frank. Université d’Angers; Francia. Inserm; Francia
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Anton, Marc. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
Materia
Amaranth
Dilatational Interfacial Rheology
Emulsifying Properties
Interfacial Properties
Langmuir Isotherm
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/82271

id CONICETDig_840dc59ad65437a36c0d72f7721f8294
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/82271
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pHVentureira, Jorge LuisBolontrade, Agustín JuanSperoni Aguirre, Francisco JoséDavid Briand, ElisabethScilingo, Adriana AliciaRopers, Marie HélèneBoury, FrankAñon, Maria CristinaAnton, MarcAmaranthDilatational Interfacial RheologyEmulsifying PropertiesInterfacial PropertiesLangmuir Isothermhttps://purl.org/becyt/ford/1.4https://purl.org/becyt/ford/1Amaranth proteins have adequate amino acid balance for substituting either partly or completely animal proteins in human nutrition. However, they present poor emulsifying properties in basic conditions corresponding to their extraction medium. Consequently their use in acidic conditions could be envisaged to better exploit their potentialities. To better understand their emulsifying properties we have studied their interfacial activities at pHs 2.0 and 8.0 and tried to make the link between 2D and 3D properties.Our results clearly demonstrate the better properties of AI at pH 2.0 than at pH 8 in terms of protein solubility, spreading, adsorption, viscoelastic properties of interfaces and emulsion stability. These results are in relation with the denaturated state of proteins at pH 2.0 where proteins form a harder interfacial film, as compared to pH 8.0. Thus the potential use of amaranth proteins in emulsifying applications should be oriented towards acidic applications.Fil: Ventureira, Jorge Luis. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Bolontrade, Agustín Juan. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: David Briand, Elisabeth. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; FranciaFil: Scilingo, Adriana Alicia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Ropers, Marie Hélène. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; FranciaFil: Boury, Frank. Université d’Angers; Francia. Inserm; FranciaFil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Anton, Marc. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; FranciaElsevier Science2012-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/82271Ventureira, Jorge Luis; Bolontrade, Agustín Juan; Speroni Aguirre, Francisco José; David Briand, Elisabeth; Scilingo, Adriana Alicia; et al.; Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 45; 1; 1-2012; 1-70023-6438CONICET DigitalCONICETenginfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.lwt.2011.07.024info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643811002258info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-03T09:44:14Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/82271instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-03 09:44:14.445CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH
title Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH
spellingShingle Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH
Ventureira, Jorge Luis
Amaranth
Dilatational Interfacial Rheology
Emulsifying Properties
Interfacial Properties
Langmuir Isotherm
title_short Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH
title_full Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH
title_fullStr Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH
title_full_unstemmed Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH
title_sort Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH
dc.creator.none.fl_str_mv Ventureira, Jorge Luis
Bolontrade, Agustín Juan
Speroni Aguirre, Francisco José
David Briand, Elisabeth
Scilingo, Adriana Alicia
Ropers, Marie Hélène
Boury, Frank
Añon, Maria Cristina
Anton, Marc
author Ventureira, Jorge Luis
author_facet Ventureira, Jorge Luis
Bolontrade, Agustín Juan
Speroni Aguirre, Francisco José
David Briand, Elisabeth
Scilingo, Adriana Alicia
Ropers, Marie Hélène
Boury, Frank
Añon, Maria Cristina
Anton, Marc
author_role author
author2 Bolontrade, Agustín Juan
Speroni Aguirre, Francisco José
David Briand, Elisabeth
Scilingo, Adriana Alicia
Ropers, Marie Hélène
Boury, Frank
Añon, Maria Cristina
Anton, Marc
author2_role author
author
author
author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Amaranth
Dilatational Interfacial Rheology
Emulsifying Properties
Interfacial Properties
Langmuir Isotherm
topic Amaranth
Dilatational Interfacial Rheology
Emulsifying Properties
Interfacial Properties
Langmuir Isotherm
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/1.4
https://purl.org/becyt/ford/1
dc.description.none.fl_txt_mv Amaranth proteins have adequate amino acid balance for substituting either partly or completely animal proteins in human nutrition. However, they present poor emulsifying properties in basic conditions corresponding to their extraction medium. Consequently their use in acidic conditions could be envisaged to better exploit their potentialities. To better understand their emulsifying properties we have studied their interfacial activities at pHs 2.0 and 8.0 and tried to make the link between 2D and 3D properties.Our results clearly demonstrate the better properties of AI at pH 2.0 than at pH 8 in terms of protein solubility, spreading, adsorption, viscoelastic properties of interfaces and emulsion stability. These results are in relation with the denaturated state of proteins at pH 2.0 where proteins form a harder interfacial film, as compared to pH 8.0. Thus the potential use of amaranth proteins in emulsifying applications should be oriented towards acidic applications.
Fil: Ventureira, Jorge Luis. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Bolontrade, Agustín Juan. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: David Briand, Elisabeth. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
Fil: Scilingo, Adriana Alicia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Ropers, Marie Hélène. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
Fil: Boury, Frank. Université d’Angers; Francia. Inserm; Francia
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Anton, Marc. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
description Amaranth proteins have adequate amino acid balance for substituting either partly or completely animal proteins in human nutrition. However, they present poor emulsifying properties in basic conditions corresponding to their extraction medium. Consequently their use in acidic conditions could be envisaged to better exploit their potentialities. To better understand their emulsifying properties we have studied their interfacial activities at pHs 2.0 and 8.0 and tried to make the link between 2D and 3D properties.Our results clearly demonstrate the better properties of AI at pH 2.0 than at pH 8 in terms of protein solubility, spreading, adsorption, viscoelastic properties of interfaces and emulsion stability. These results are in relation with the denaturated state of proteins at pH 2.0 where proteins form a harder interfacial film, as compared to pH 8.0. Thus the potential use of amaranth proteins in emulsifying applications should be oriented towards acidic applications.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-01
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/82271
Ventureira, Jorge Luis; Bolontrade, Agustín Juan; Speroni Aguirre, Francisco José; David Briand, Elisabeth; Scilingo, Adriana Alicia; et al.; Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 45; 1; 1-2012; 1-7
0023-6438
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/82271
identifier_str_mv Ventureira, Jorge Luis; Bolontrade, Agustín Juan; Speroni Aguirre, Francisco José; David Briand, Elisabeth; Scilingo, Adriana Alicia; et al.; Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 45; 1; 1-2012; 1-7
0023-6438
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.lwt.2011.07.024
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643811002258
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Elsevier Science
publisher.none.fl_str_mv Elsevier Science
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1842268651549360128
score 13.13397