Isochoric pressure-temperature behavior of lactalbumin+water reactive mixtures under subcritical conditions

Autores
Rodríguez Ruiz, Andrea Carolina; Mufari, Jesica Romina; Labuckas, Diana Ondina; Bodoira, Romina Mariana; Maestri, Damian; Velez, Alexis
Año de publicación
2024
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
This study examines the pressure-temperature (P-T) behavior of reactive mixtures composed of lactalbumin and water under subcritical and isochoric conditions. The impact of density on the P-T behavior was investigated for an initial lactalbumin composition of 5%, covering a density range of 0.7597 g/mL to 0.85620 g/mL. Additionally, the effect of varying lactalbumin concentrations, ranging from 3% to 15% (w/w), at a constant initial density of 0.831 g/mL, was also studied. Isochoric lines and density values of the reactive mixtures were compared to those of pure water under identical pressure and temperature conditions in all experiments. Furthermore, the total soluble solids (TSS) content was analyzed after each experiment, along with the thermal stability of amino acids subjected to prolonged reaction periods and high temperatures.
Fil: Rodríguez Ruiz, Andrea Carolina. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada; Argentina
Fil: Mufari, Jesica Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina
Fil: Labuckas, Diana Ondina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
Fil: Bodoira, Romina Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
Fil: Maestri, Damian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
Fil: Velez, Alexis. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada; Argentina
Materia
LACTALBUMIN+WATER MIXTURES
ISOCHORIC PRESSURE-TEMPERATURE CONDITIONS
SUBCRITICAL CONDICTIONS
PROTEIN HYDROLYSIS-AMINO ACID COMPOSITION
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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