Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes

Autores
Rodriguez, Ivana Fabiola; Perez, Maria Jorgelina; Cattaneo, Florencia; Zampini, Iris Catiana; Cuello, Ana Soledad; Mercado, Maria Ines; Ponessa, Graciela Ines; Isla, María Inés
Año de publicación
2019
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Prosopis alba (algarrobo) flours are traditional food resources from Argentina. The aim of this work was to determine the effect of particle sizes of Prosopis flour on its chemical composition and functional properties. Flours were obtained by mechanical methods (F1 to F4, >840, 840 to 500, 500 to 149 and <149 µm, respectively). F1 and F2 contain 40% mesocarp while F3 and F4 show 80 and 90%, respectively. Mesocarp reserve parenchyma is rich in free and bound phenolic compounds, carbohydrates and fibers of the vascular system, CaCO3 crystals, and minerals (Fe, Ca, Mg, K). Apigenin C-glycosides and phenylpropanoids acids were identified in all fractions whereas F4 showed the highest level. All fractions showed functional properties. F3 and F4 showed the highest activity as H2O2 and HO• scavenger. F1 and F2 showed the highest activity as reductor agents and lipoperoxidation inhibitors. Flours with different granulometry may be suitable as functional ingredient or nutraceutical whereas flours with a smaller particle size (F3 and F4) are more interesting as functional ingredients because of their high content of bound phenolic compounds and particle homogeneity and could be used either alone or together.
Fil: Rodriguez, Ivana Fabiola. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
Fil: Perez, Maria Jorgelina. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
Fil: Cattaneo, Florencia. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
Fil: Zampini, Iris Catiana. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina
Fil: Cuello, Ana Soledad. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina
Fil: Mercado, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina. Fundación Miguel Lillo. Dirección de Botánica. Instituto de Ecología Vegetal. Área Botánica; Argentina
Fil: Ponessa, Graciela Ines. Fundación Miguel Lillo. Dirección de Botánica. Instituto de Ecología Vegetal. Área Botánica; Argentina
Fil: Isla, María Inés. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina
Materia
BOUND PHENOLICS
FREE PHENOLICS
GRANULOMETRIES
PERICARP FLOUR
PROSOPIS ALBA
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/127206
Acceder
id CONICETDig_51ec95bac0092bccb6bc8b1a6e487a13
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/127206
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizesRodriguez, Ivana FabiolaPerez, Maria JorgelinaCattaneo, FlorenciaZampini, Iris CatianaCuello, Ana SoledadMercado, Maria InesPonessa, Graciela InesIsla, María InésBOUND PHENOLICSFREE PHENOLICSGRANULOMETRIESPERICARP FLOURPROSOPIS ALBAhttps://purl.org/becyt/ford/1.6https://purl.org/becyt/ford/1Prosopis alba (algarrobo) flours are traditional food resources from Argentina. The aim of this work was to determine the effect of particle sizes of Prosopis flour on its chemical composition and functional properties. Flours were obtained by mechanical methods (F1 to F4, >840, 840 to 500, 500 to 149 and <149 µm, respectively). F1 and F2 contain 40% mesocarp while F3 and F4 show 80 and 90%, respectively. Mesocarp reserve parenchyma is rich in free and bound phenolic compounds, carbohydrates and fibers of the vascular system, CaCO3 crystals, and minerals (Fe, Ca, Mg, K). Apigenin C-glycosides and phenylpropanoids acids were identified in all fractions whereas F4 showed the highest level. All fractions showed functional properties. F3 and F4 showed the highest activity as H2O2 and HO• scavenger. F1 and F2 showed the highest activity as reductor agents and lipoperoxidation inhibitors. Flours with different granulometry may be suitable as functional ingredient or nutraceutical whereas flours with a smaller particle size (F3 and F4) are more interesting as functional ingredients because of their high content of bound phenolic compounds and particle homogeneity and could be used either alone or together.Fil: Rodriguez, Ivana Fabiola. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; ArgentinaFil: Perez, Maria Jorgelina. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; ArgentinaFil: Cattaneo, Florencia. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; ArgentinaFil: Zampini, Iris Catiana. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; ArgentinaFil: Cuello, Ana Soledad. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; ArgentinaFil: Mercado, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina. Fundación Miguel Lillo. Dirección de Botánica. Instituto de Ecología Vegetal. Área Botánica; ArgentinaFil: Ponessa, Graciela Ines. Fundación Miguel Lillo. Dirección de Botánica. Instituto de Ecología Vegetal. Área Botánica; ArgentinaFil: Isla, María Inés. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; ArgentinaElsevier2019-02-03info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/127206Rodriguez, Ivana Fabiola; Perez, Maria Jorgelina; Cattaneo, Florencia; Zampini, Iris Catiana; Cuello, Ana Soledad; et al.; Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes; Elsevier; Food Chemistry; 274; 3-2-2019; 583-5910308-8146CONICET DigitalCONICETenginfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814618315930info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.foodchem.2018.09.024info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-10-15T14:46:57Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/127206instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-10-15 14:46:57.663CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes
title Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes
spellingShingle Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes
Rodriguez, Ivana Fabiola
BOUND PHENOLICS
FREE PHENOLICS
GRANULOMETRIES
PERICARP FLOUR
PROSOPIS ALBA
title_short Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes
title_full Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes
title_fullStr Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes
title_full_unstemmed Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes
title_sort Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes
dc.creator.none.fl_str_mv Rodriguez, Ivana Fabiola
Perez, Maria Jorgelina
Cattaneo, Florencia
Zampini, Iris Catiana
Cuello, Ana Soledad
Mercado, Maria Ines
Ponessa, Graciela Ines
Isla, María Inés
author Rodriguez, Ivana Fabiola
author_facet Rodriguez, Ivana Fabiola
Perez, Maria Jorgelina
Cattaneo, Florencia
Zampini, Iris Catiana
Cuello, Ana Soledad
Mercado, Maria Ines
Ponessa, Graciela Ines
Isla, María Inés
author_role author
author2 Perez, Maria Jorgelina
Cattaneo, Florencia
Zampini, Iris Catiana
Cuello, Ana Soledad
Mercado, Maria Ines
Ponessa, Graciela Ines
Isla, María Inés
author2_role author
author
author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv BOUND PHENOLICS
FREE PHENOLICS
GRANULOMETRIES
PERICARP FLOUR
PROSOPIS ALBA
topic BOUND PHENOLICS
FREE PHENOLICS
GRANULOMETRIES
PERICARP FLOUR
PROSOPIS ALBA
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/1.6
https://purl.org/becyt/ford/1
dc.description.none.fl_txt_mv Prosopis alba (algarrobo) flours are traditional food resources from Argentina. The aim of this work was to determine the effect of particle sizes of Prosopis flour on its chemical composition and functional properties. Flours were obtained by mechanical methods (F1 to F4, >840, 840 to 500, 500 to 149 and <149 µm, respectively). F1 and F2 contain 40% mesocarp while F3 and F4 show 80 and 90%, respectively. Mesocarp reserve parenchyma is rich in free and bound phenolic compounds, carbohydrates and fibers of the vascular system, CaCO3 crystals, and minerals (Fe, Ca, Mg, K). Apigenin C-glycosides and phenylpropanoids acids were identified in all fractions whereas F4 showed the highest level. All fractions showed functional properties. F3 and F4 showed the highest activity as H2O2 and HO• scavenger. F1 and F2 showed the highest activity as reductor agents and lipoperoxidation inhibitors. Flours with different granulometry may be suitable as functional ingredient or nutraceutical whereas flours with a smaller particle size (F3 and F4) are more interesting as functional ingredients because of their high content of bound phenolic compounds and particle homogeneity and could be used either alone or together.
Fil: Rodriguez, Ivana Fabiola. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
Fil: Perez, Maria Jorgelina. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
Fil: Cattaneo, Florencia. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
Fil: Zampini, Iris Catiana. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina
Fil: Cuello, Ana Soledad. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina
Fil: Mercado, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina. Fundación Miguel Lillo. Dirección de Botánica. Instituto de Ecología Vegetal. Área Botánica; Argentina
Fil: Ponessa, Graciela Ines. Fundación Miguel Lillo. Dirección de Botánica. Instituto de Ecología Vegetal. Área Botánica; Argentina
Fil: Isla, María Inés. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina
description Prosopis alba (algarrobo) flours are traditional food resources from Argentina. The aim of this work was to determine the effect of particle sizes of Prosopis flour on its chemical composition and functional properties. Flours were obtained by mechanical methods (F1 to F4, >840, 840 to 500, 500 to 149 and <149 µm, respectively). F1 and F2 contain 40% mesocarp while F3 and F4 show 80 and 90%, respectively. Mesocarp reserve parenchyma is rich in free and bound phenolic compounds, carbohydrates and fibers of the vascular system, CaCO3 crystals, and minerals (Fe, Ca, Mg, K). Apigenin C-glycosides and phenylpropanoids acids were identified in all fractions whereas F4 showed the highest level. All fractions showed functional properties. F3 and F4 showed the highest activity as H2O2 and HO• scavenger. F1 and F2 showed the highest activity as reductor agents and lipoperoxidation inhibitors. Flours with different granulometry may be suitable as functional ingredient or nutraceutical whereas flours with a smaller particle size (F3 and F4) are more interesting as functional ingredients because of their high content of bound phenolic compounds and particle homogeneity and could be used either alone or together.
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019-02-03
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/127206
Rodriguez, Ivana Fabiola; Perez, Maria Jorgelina; Cattaneo, Florencia; Zampini, Iris Catiana; Cuello, Ana Soledad; et al.; Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes; Elsevier; Food Chemistry; 274; 3-2-2019; 583-591
0308-8146
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/127206
identifier_str_mv Rodriguez, Ivana Fabiola; Perez, Maria Jorgelina; Cattaneo, Florencia; Zampini, Iris Catiana; Cuello, Ana Soledad; et al.; Morphological, histological, chemical and functional characterization of Prosopis alba flours of different particle sizes; Elsevier; Food Chemistry; 274; 3-2-2019; 583-591
0308-8146
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814618315930
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.foodchem.2018.09.024
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Elsevier
publisher.none.fl_str_mv Elsevier
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1846082984148467712
score 13.22299

Publicaciones similares