Pachyrhizus ahipa roots and starches: Composition and functional properties related to their food uses

Autores
Doporto, María Cecilia; Dini, Cecilia; Viña, Sonia Zulma; Garcia, Maria Alejandra
Año de publicación
2014
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Chemical composition of two accessions (N°11 and Local) of Pachyrhizus ahipa was evaluated and their starches were characterized from a technological and nutritional point of view. Ahipa roots were characterized by their high protein (8-9%) level compared to other roots and tubers. Accession 11 exhibited higher starch content than Local accession. Compared to cassava, ahipa starch showed lower gelatinization temperature, exhibiting accession 11 the lowest value. Ahipa starch digestibility was similar to that of other leguminous plants. Accession 11 showed higher rapidly digestible (RD) and resistant and lower slowly digestible (SD) starch than cassava. Rotational rheological assays indicated that gelatinized ahipa starch suspensions present a pseudoplastic thixotropic behavior and under dynamic assays they behaved as a weak gel. Finally, ahipa can be considered a very good source of starch and might be used as a functional food, contributing to increase the RD and SD fractions.
Fil: Doporto, María Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Dini, Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Viña, Sonia Zulma. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Garcia, Maria Alejandra. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
Ahipa accessions
Glycemic index
Leguminous tuberous roots
Rotational and dynamic rheological assays
Starch digestibility
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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