Pseudocereals dietary fiber. Amaranth, quinoa, and buckwheat fiber composition and potential prebiotic effect

Autores
D'amaro, Deborah; Scilingo, Adriana Alicia; Sabbione, Ana Clara
Año de publicación
2024
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Amaranth (Amaranthus), buckwheat (Fagopyrum esculentum), and quinoa (Chenopodiumquinoa) crops have limited production and agro-industrial development both in Argentinaand globally. As the demand for functional ingredients and foods grows, developing productsfrom these pseudocereals could offer substantial economic benefits. This study aims toanalyze the dietary fiber content and composition of amaranth, quinoa, and buckwheat,and to investigate the relationship between dietary fiber structure and its potentialprebiotic effects. Gaining insights into these aspects would provide valuable information fordeveloping foods based on these pseudocereals and could enhance their future applicationsin the food industry.
Fil: D'amaro, Deborah. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina
Fil: Scilingo, Adriana Alicia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Sabbione, Ana Clara. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
PSEUDOCEREALES
FIBRA DIETARIA
EFECTO PREBIÓTICO
MICROBIOTA
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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