The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir

Autores
Iraporda, Carolina; Romanin, David Emmanuel; Rumbo, Martín; Garrote, Graciela Liliana; Abraham, Analia Graciela
Año de publicación
2014
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
The identification of components responsible for the bioactive properties of functional foods is of central interest in the food industry. In particular, fermented dairy products that are of a health benefit to the consumer may exert those salutary effects through the constituent microorganisms per se and/or through other bioactive components. Kefir is a beverage obtained by the fermentation of milk with kefir grains containing different lactic- and acetic-acid bacteria plus yeasts. We studied the immunomodulatory capacity of the nonbacterial fraction of kefir through approaches involving biochemistry and cell biology. Lactate, a major microbial metabolic product, was identified as the component responsible for the modulation of certain innate immune epithelial response: At the concentrations found in kefir-fermented milk, lactate inhibits the activation of intestinal epithelial cells triggered by interleukin-1β, tumor necrosis factor-α, or flagellin. Lactate treatment furthermore abrogates NF-κB signaling in the cells, whose action could be responsible for the observed modulation of the inflammatory response. These findings provide a new perspective in the analysis of the biologic properties of kefir-fermented-milk products.
Fil: Iraporda, Carolina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Romanin, David Emmanuel. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Laboratorio de Investigaciones del Sistema Inmune; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata; Argentina
Fil: Rumbo, Martín. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Laboratorio de Investigaciones del Sistema Inmune; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Laboratorio de Investigaciones del Sistema Inmune; Argentina
Fil: Garrote, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
Lactate
Intestinal Epitelium
Innate Response Modulation
Microbial Metabolite
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/31154
Acceder
id CONICETDig_1dd28ed659178d6a287927daa8137518
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/31154
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefirIraporda, CarolinaRomanin, David EmmanuelRumbo, MartínGarrote, Graciela LilianaAbraham, Analia GracielaLactateIntestinal EpiteliumInnate Response ModulationMicrobial Metabolitehttps://purl.org/becyt/ford/1.6https://purl.org/becyt/ford/1The identification of components responsible for the bioactive properties of functional foods is of central interest in the food industry. In particular, fermented dairy products that are of a health benefit to the consumer may exert those salutary effects through the constituent microorganisms per se and/or through other bioactive components. Kefir is a beverage obtained by the fermentation of milk with kefir grains containing different lactic- and acetic-acid bacteria plus yeasts. We studied the immunomodulatory capacity of the nonbacterial fraction of kefir through approaches involving biochemistry and cell biology. Lactate, a major microbial metabolic product, was identified as the component responsible for the modulation of certain innate immune epithelial response: At the concentrations found in kefir-fermented milk, lactate inhibits the activation of intestinal epithelial cells triggered by interleukin-1β, tumor necrosis factor-α, or flagellin. Lactate treatment furthermore abrogates NF-κB signaling in the cells, whose action could be responsible for the observed modulation of the inflammatory response. These findings provide a new perspective in the analysis of the biologic properties of kefir-fermented-milk products.Fil: Iraporda, Carolina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Romanin, David Emmanuel. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Laboratorio de Investigaciones del Sistema Inmune; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata; ArgentinaFil: Rumbo, Martín. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Laboratorio de Investigaciones del Sistema Inmune; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Laboratorio de Investigaciones del Sistema Inmune; ArgentinaFil: Garrote, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaElsevier2014-03info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/31154Abraham, Analia Graciela; Garrote, Graciela Liliana; Rumbo, Martín; Romanin, David Emmanuel; Iraporda, Carolina; The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir; Elsevier; Food Research International; 62; 3-2014; 247-2530963-9969CONICET DigitalCONICETenginfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996914001604info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.foodres.2014.03.003info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-29T10:15:53Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/31154instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-29 10:15:53.81CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir
title The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir
spellingShingle The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir
Iraporda, Carolina
Lactate
Intestinal Epitelium
Innate Response Modulation
Microbial Metabolite
title_short The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir
title_full The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir
title_fullStr The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir
title_full_unstemmed The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir
title_sort The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir
dc.creator.none.fl_str_mv Iraporda, Carolina
Romanin, David Emmanuel
Rumbo, Martín
Garrote, Graciela Liliana
Abraham, Analia Graciela
author Iraporda, Carolina
author_facet Iraporda, Carolina
Romanin, David Emmanuel
Rumbo, Martín
Garrote, Graciela Liliana
Abraham, Analia Graciela
author_role author
author2 Romanin, David Emmanuel
Rumbo, Martín
Garrote, Graciela Liliana
Abraham, Analia Graciela
author2_role author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Lactate
Intestinal Epitelium
Innate Response Modulation
Microbial Metabolite
topic Lactate
Intestinal Epitelium
Innate Response Modulation
Microbial Metabolite
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/1.6
https://purl.org/becyt/ford/1
dc.description.none.fl_txt_mv The identification of components responsible for the bioactive properties of functional foods is of central interest in the food industry. In particular, fermented dairy products that are of a health benefit to the consumer may exert those salutary effects through the constituent microorganisms per se and/or through other bioactive components. Kefir is a beverage obtained by the fermentation of milk with kefir grains containing different lactic- and acetic-acid bacteria plus yeasts. We studied the immunomodulatory capacity of the nonbacterial fraction of kefir through approaches involving biochemistry and cell biology. Lactate, a major microbial metabolic product, was identified as the component responsible for the modulation of certain innate immune epithelial response: At the concentrations found in kefir-fermented milk, lactate inhibits the activation of intestinal epithelial cells triggered by interleukin-1β, tumor necrosis factor-α, or flagellin. Lactate treatment furthermore abrogates NF-κB signaling in the cells, whose action could be responsible for the observed modulation of the inflammatory response. These findings provide a new perspective in the analysis of the biologic properties of kefir-fermented-milk products.
Fil: Iraporda, Carolina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Romanin, David Emmanuel. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Laboratorio de Investigaciones del Sistema Inmune; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata; Argentina
Fil: Rumbo, Martín. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Laboratorio de Investigaciones del Sistema Inmune; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Laboratorio de Investigaciones del Sistema Inmune; Argentina
Fil: Garrote, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
description The identification of components responsible for the bioactive properties of functional foods is of central interest in the food industry. In particular, fermented dairy products that are of a health benefit to the consumer may exert those salutary effects through the constituent microorganisms per se and/or through other bioactive components. Kefir is a beverage obtained by the fermentation of milk with kefir grains containing different lactic- and acetic-acid bacteria plus yeasts. We studied the immunomodulatory capacity of the nonbacterial fraction of kefir through approaches involving biochemistry and cell biology. Lactate, a major microbial metabolic product, was identified as the component responsible for the modulation of certain innate immune epithelial response: At the concentrations found in kefir-fermented milk, lactate inhibits the activation of intestinal epithelial cells triggered by interleukin-1β, tumor necrosis factor-α, or flagellin. Lactate treatment furthermore abrogates NF-κB signaling in the cells, whose action could be responsible for the observed modulation of the inflammatory response. These findings provide a new perspective in the analysis of the biologic properties of kefir-fermented-milk products.
publishDate 2014
dc.date.none.fl_str_mv 2014-03
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/31154
Abraham, Analia Graciela; Garrote, Graciela Liliana; Rumbo, Martín; Romanin, David Emmanuel; Iraporda, Carolina; The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir; Elsevier; Food Research International; 62; 3-2014; 247-253
0963-9969
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/31154
identifier_str_mv Abraham, Analia Graciela; Garrote, Graciela Liliana; Rumbo, Martín; Romanin, David Emmanuel; Iraporda, Carolina; The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir; Elsevier; Food Research International; 62; 3-2014; 247-253
0963-9969
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996914001604
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.foodres.2014.03.003
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Elsevier
publisher.none.fl_str_mv Elsevier
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1844614098560483328
score 13.070432

Publicaciones similares