Amaranth sprouts: A potential health promoting and nutritive natural food

Autores
Aphalo, Paula; Martinez, Estela Nora; Añon, Maria Cristina
Año de publicación
2015
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Amaranth sprouts are an edible food with good nutritional qualities and potential biological activities of their proteins. The chemical composition, angiotensin converting enzyme inhibitory activity and antioxidant activity of the sprouts were determined. Sprouts showed a protein content similar to the seeds on a dry basis (16%) and a high fiber content (17%). Amaranth sprout proteins presented a capacity to inhibit angiotensin converting enzyme activity similar to other plant proteins (IC50 = 0.9 ± 0.6 mg/mL). This capacity increased after in vitro gastrointestinal digestion (IC50 = 0.26 ± 0.07 mg/mL). Besides other non protein molecules, the amaranth sprout proteins also presented ABTS+. scavenging activity (TEAC = 0.32 ± 0.05 mol/mg) that increased after in vitro gastrointestinal digestion (TEAC = 0.72 ± 0.08 mol/mg) and oxygen radical antioxidant capacity. According to these results amaranth sprouts are a nutritive food with potential health promoting properties.
Fil: Aphalo, Paula. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Martinez, Estela Nora. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
Germination
Antioxidant capacity
Antihypertensive activity
Seed proteins
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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