Kinetics of colour and texture changes of beef during storage

Autores
Olivera, Daniela Flavia; Bambicha, Ruth Rosana del Valle; Laporte, Gladys Mabel; Coll Cárdenas, Fernanda Josefina; Mestorino, Olga Nora
Año de publicación
2013
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
The influence of the packaging films, aerobic and vacuum conditions, and refrigeration storage temperature (0, 4 and 10 °C) on colour and texture of raw meat were studied during a 2-week storage period in order to analyze kinetics of colour and texture changes. The rate of redness decrease was most noticeable at the highest storage temperature and aerobic conditions and these changes were well described by the first-order reaction. Texture parameter reflected a progressive softening during storage for both films. Decrease on shear force of raw beef during storage followed a first-order kinetic model. Temperature dependence of colour and texture change was adequately modelled with the Arrhenius equation.
Fil: Olivera, Daniela Flavia. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Bambicha, Ruth Rosana del Valle. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Laporte, Gladys Mabel. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Coll Cárdenas, Fernanda Josefina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Mestorino, Olga Nora. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Materia
Shelf Life
Maximum Shear Force
Storage Temperature
Packaging Films
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/24381

id CONICETDig_03628ebab77e51c07bbffbf2b382271f
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/24381
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Kinetics of colour and texture changes of beef during storageOlivera, Daniela FlaviaBambicha, Ruth Rosana del ValleLaporte, Gladys MabelColl Cárdenas, Fernanda JosefinaMestorino, Olga NoraShelf LifeMaximum Shear ForceStorage TemperaturePackaging Filmshttps://purl.org/becyt/ford/2.11https://purl.org/becyt/ford/2The influence of the packaging films, aerobic and vacuum conditions, and refrigeration storage temperature (0, 4 and 10 °C) on colour and texture of raw meat were studied during a 2-week storage period in order to analyze kinetics of colour and texture changes. The rate of redness decrease was most noticeable at the highest storage temperature and aerobic conditions and these changes were well described by the first-order reaction. Texture parameter reflected a progressive softening during storage for both films. Decrease on shear force of raw beef during storage followed a first-order kinetic model. Temperature dependence of colour and texture change was adequately modelled with the Arrhenius equation.Fil: Olivera, Daniela Flavia. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Bambicha, Ruth Rosana del Valle. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Laporte, Gladys Mabel. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Coll Cárdenas, Fernanda Josefina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Mestorino, Olga Nora. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaAssociation of Food Scientists and Technologists of India2013-07info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/24381Olivera, Daniela Flavia; Bambicha, Ruth Rosana del Valle; Laporte, Gladys Mabel; Coll Cárdenas, Fernanda Josefina; Mestorino, Olga Nora; Kinetics of colour and texture changes of beef during storage; Association of Food Scientists and Technologists of India; Journal of Food Science and Technology; 50; 4; 7-2013; 821-8250022-1155CONICET DigitalCONICETenginfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1007/s13197-012-0885-7info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13197-012-0885-7info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3671049/info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-29T09:42:05Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/24381instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-29 09:42:06.004CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Kinetics of colour and texture changes of beef during storage
title Kinetics of colour and texture changes of beef during storage
spellingShingle Kinetics of colour and texture changes of beef during storage
Olivera, Daniela Flavia
Shelf Life
Maximum Shear Force
Storage Temperature
Packaging Films
title_short Kinetics of colour and texture changes of beef during storage
title_full Kinetics of colour and texture changes of beef during storage
title_fullStr Kinetics of colour and texture changes of beef during storage
title_full_unstemmed Kinetics of colour and texture changes of beef during storage
title_sort Kinetics of colour and texture changes of beef during storage
dc.creator.none.fl_str_mv Olivera, Daniela Flavia
Bambicha, Ruth Rosana del Valle
Laporte, Gladys Mabel
Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
Mestorino, Olga Nora
author Olivera, Daniela Flavia
author_facet Olivera, Daniela Flavia
Bambicha, Ruth Rosana del Valle
Laporte, Gladys Mabel
Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
Mestorino, Olga Nora
author_role author
author2 Bambicha, Ruth Rosana del Valle
Laporte, Gladys Mabel
Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
Mestorino, Olga Nora
author2_role author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Shelf Life
Maximum Shear Force
Storage Temperature
Packaging Films
topic Shelf Life
Maximum Shear Force
Storage Temperature
Packaging Films
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/2.11
https://purl.org/becyt/ford/2
dc.description.none.fl_txt_mv The influence of the packaging films, aerobic and vacuum conditions, and refrigeration storage temperature (0, 4 and 10 °C) on colour and texture of raw meat were studied during a 2-week storage period in order to analyze kinetics of colour and texture changes. The rate of redness decrease was most noticeable at the highest storage temperature and aerobic conditions and these changes were well described by the first-order reaction. Texture parameter reflected a progressive softening during storage for both films. Decrease on shear force of raw beef during storage followed a first-order kinetic model. Temperature dependence of colour and texture change was adequately modelled with the Arrhenius equation.
Fil: Olivera, Daniela Flavia. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Bambicha, Ruth Rosana del Valle. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Laporte, Gladys Mabel. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Coll Cárdenas, Fernanda Josefina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Mestorino, Olga Nora. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
description The influence of the packaging films, aerobic and vacuum conditions, and refrigeration storage temperature (0, 4 and 10 °C) on colour and texture of raw meat were studied during a 2-week storage period in order to analyze kinetics of colour and texture changes. The rate of redness decrease was most noticeable at the highest storage temperature and aerobic conditions and these changes were well described by the first-order reaction. Texture parameter reflected a progressive softening during storage for both films. Decrease on shear force of raw beef during storage followed a first-order kinetic model. Temperature dependence of colour and texture change was adequately modelled with the Arrhenius equation.
publishDate 2013
dc.date.none.fl_str_mv 2013-07
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/24381
Olivera, Daniela Flavia; Bambicha, Ruth Rosana del Valle; Laporte, Gladys Mabel; Coll Cárdenas, Fernanda Josefina; Mestorino, Olga Nora; Kinetics of colour and texture changes of beef during storage; Association of Food Scientists and Technologists of India; Journal of Food Science and Technology; 50; 4; 7-2013; 821-825
0022-1155
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/24381
identifier_str_mv Olivera, Daniela Flavia; Bambicha, Ruth Rosana del Valle; Laporte, Gladys Mabel; Coll Cárdenas, Fernanda Josefina; Mestorino, Olga Nora; Kinetics of colour and texture changes of beef during storage; Association of Food Scientists and Technologists of India; Journal of Food Science and Technology; 50; 4; 7-2013; 821-825
0022-1155
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1007/s13197-012-0885-7
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13197-012-0885-7
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3671049/
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Association of Food Scientists and Technologists of India
publisher.none.fl_str_mv Association of Food Scientists and Technologists of India
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1844613326614560768
score 13.070432