Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics

Autores
Suárez Mackeprang, María; Yommi, Alejandra Karina; Goyeneche, Rosario; Pereyra, María Alejandra; Di Scala, Karina Cecilia
Año de publicación
2024
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
The microwave drying (MWD) of red radish slices was investigated from 90-450 W. Experimental drying curves were simulated using the Midilli–Kucuk model by means of a generalized curve. Quality of final product (color, antioxidant capacity, total polyphenols, flavonoids and ascorbic acid contents) were evaluated. High power level increased the mass transfer and the effective moisture diffusivities and shortened the drying time up to 70.73 %. Antioxidant capacity, total phenolic and total flavonoids content were found to be in the range of 0.559-1.475 mg/ g DW, 1.88-3.00 mg/g DW and 13.44-20.68 mg/g DW, respectively. Energy consumption and drying efficiency of the drying process were found to be in the range of 3.20-5.25 kWh/kg and 11.62-18.47 %, respectively.
Fil: Suárez Mackeprang, María. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Yommi, Alejandra Karina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Goyeneche, Rosario. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
Fil: Pereyra, María Alejandra. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Di Scala, Karina Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
Materia
DEHYDRATION TECHNOLOGY
DRYING KINETICS MODELLING
ANTIOXIDANTS
FUNCTIONAL FOODS
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/231427
Acceder
id CONICETDig_01760d2b47a1961aa669fdd84ddce3ba
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/231427
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kineticsSuárez Mackeprang, MaríaYommi, Alejandra KarinaGoyeneche, RosarioPereyra, María AlejandraDi Scala, Karina CeciliaDEHYDRATION TECHNOLOGYDRYING KINETICS MODELLINGANTIOXIDANTSFUNCTIONAL FOODShttps://purl.org/becyt/ford/2.11https://purl.org/becyt/ford/2The microwave drying (MWD) of red radish slices was investigated from 90-450 W. Experimental drying curves were simulated using the Midilli–Kucuk model by means of a generalized curve. Quality of final product (color, antioxidant capacity, total polyphenols, flavonoids and ascorbic acid contents) were evaluated. High power level increased the mass transfer and the effective moisture diffusivities and shortened the drying time up to 70.73 %. Antioxidant capacity, total phenolic and total flavonoids content were found to be in the range of 0.559-1.475 mg/ g DW, 1.88-3.00 mg/g DW and 13.44-20.68 mg/g DW, respectively. Energy consumption and drying efficiency of the drying process were found to be in the range of 3.20-5.25 kWh/kg and 11.62-18.47 %, respectively.Fil: Suárez Mackeprang, María. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Yommi, Alejandra Karina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Goyeneche, Rosario. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; ArgentinaFil: Pereyra, María Alejandra. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Di Scala, Karina Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; ArgentinaConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química2024-04info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/231427Suárez Mackeprang, María; Yommi, Alejandra Karina; Goyeneche, Rosario; Pereyra, María Alejandra; Di Scala, Karina Cecilia; Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Latin American Applied Research; 54; 2; 4-2024; 1-70327-07931851-8796CONICET DigitalCONICETenginfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://laar.plapiqui.edu.ar/OJS/index.php/laarinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.52292/j.laar.2024.1041info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-10-15T14:46:29Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/231427instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-10-15 14:46:29.539CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics
title Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics
spellingShingle Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics
Suárez Mackeprang, María
DEHYDRATION TECHNOLOGY
DRYING KINETICS MODELLING
ANTIOXIDANTS
FUNCTIONAL FOODS
title_short Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics
title_full Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics
title_fullStr Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics
title_full_unstemmed Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics
title_sort Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics
dc.creator.none.fl_str_mv Suárez Mackeprang, María
Yommi, Alejandra Karina
Goyeneche, Rosario
Pereyra, María Alejandra
Di Scala, Karina Cecilia
author Suárez Mackeprang, María
author_facet Suárez Mackeprang, María
Yommi, Alejandra Karina
Goyeneche, Rosario
Pereyra, María Alejandra
Di Scala, Karina Cecilia
author_role author
author2 Yommi, Alejandra Karina
Goyeneche, Rosario
Pereyra, María Alejandra
Di Scala, Karina Cecilia
author2_role author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv DEHYDRATION TECHNOLOGY
DRYING KINETICS MODELLING
ANTIOXIDANTS
FUNCTIONAL FOODS
topic DEHYDRATION TECHNOLOGY
DRYING KINETICS MODELLING
ANTIOXIDANTS
FUNCTIONAL FOODS
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/2.11
https://purl.org/becyt/ford/2
dc.description.none.fl_txt_mv The microwave drying (MWD) of red radish slices was investigated from 90-450 W. Experimental drying curves were simulated using the Midilli–Kucuk model by means of a generalized curve. Quality of final product (color, antioxidant capacity, total polyphenols, flavonoids and ascorbic acid contents) were evaluated. High power level increased the mass transfer and the effective moisture diffusivities and shortened the drying time up to 70.73 %. Antioxidant capacity, total phenolic and total flavonoids content were found to be in the range of 0.559-1.475 mg/ g DW, 1.88-3.00 mg/g DW and 13.44-20.68 mg/g DW, respectively. Energy consumption and drying efficiency of the drying process were found to be in the range of 3.20-5.25 kWh/kg and 11.62-18.47 %, respectively.
Fil: Suárez Mackeprang, María. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Yommi, Alejandra Karina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Goyeneche, Rosario. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
Fil: Pereyra, María Alejandra. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Di Scala, Karina Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
description The microwave drying (MWD) of red radish slices was investigated from 90-450 W. Experimental drying curves were simulated using the Midilli–Kucuk model by means of a generalized curve. Quality of final product (color, antioxidant capacity, total polyphenols, flavonoids and ascorbic acid contents) were evaluated. High power level increased the mass transfer and the effective moisture diffusivities and shortened the drying time up to 70.73 %. Antioxidant capacity, total phenolic and total flavonoids content were found to be in the range of 0.559-1.475 mg/ g DW, 1.88-3.00 mg/g DW and 13.44-20.68 mg/g DW, respectively. Energy consumption and drying efficiency of the drying process were found to be in the range of 3.20-5.25 kWh/kg and 11.62-18.47 %, respectively.
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 2024-04
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/231427
Suárez Mackeprang, María; Yommi, Alejandra Karina; Goyeneche, Rosario; Pereyra, María Alejandra; Di Scala, Karina Cecilia; Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Latin American Applied Research; 54; 2; 4-2024; 1-7
0327-0793
1851-8796
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/231427
identifier_str_mv Suárez Mackeprang, María; Yommi, Alejandra Karina; Goyeneche, Rosario; Pereyra, María Alejandra; Di Scala, Karina Cecilia; Ready-to-eat snacks from microwave dried red radishes: Quality parameters and drying kinetics; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Latin American Applied Research; 54; 2; 4-2024; 1-7
0327-0793
1851-8796
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://laar.plapiqui.edu.ar/OJS/index.php/laar
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.52292/j.laar.2024.1041
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química
publisher.none.fl_str_mv Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1846082977556070400
score 13.22299

Publicaciones similares