Cocción óhmica de masas batidas libre de gluten

Autores
Mattioli, Nicolás Gabriel; Olivera, Daniela Flavia; Salvadori, Viviana Olga; Goñi, Sandro Mauricio
Año de publicación
2023
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El objetivo de este trabajo fue evaluar experimentalmente la cocción de masa batida libre de gluten mediante un sistema de calentamiento óhmico, y realizar un modelo matemático simple del sistema, como así también realizar comparaciones con el horneado tradicional.
Facultad de Ingeniería
Materia
Ingeniería
calentamiento óhmico
Modelo matemático
masa batida libre de gluten
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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