Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum

Autores
Galante, Micaela; Boeris, Valeria; Álvarez, Estela M.; Risso, Patricia Hilda
Año de publicación
2018
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.
Fil: Fil: Galante, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Fil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.
Fil: Fil: Boeris, Valeria. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina.
Fil: Fil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Fil: Álvarez, Estela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.
Fil: Fil: Álvarez, Estela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.
Fil: Fil: Risso, Patricia Hilda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Proteínas de la Leche
Hidrocoloides
Goma Guar
Proteínas de la Leche/química
Texture
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
Repositorio
RepHipUNR (UNR)
Institución
Universidad Nacional de Rosario
OAI Identificador
oai:rephip.unr.edu.ar:2133/19486
Acceder
id RepHipUNR_b5b196edaa1479398da9a7e333320e2f
oai_identifier_str oai:rephip.unr.edu.ar:2133/19486
network_acronym_str RepHipUNR
repository_id_str 1550
network_name_str RepHipUNR (UNR)
spelling Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gumGalante, MicaelaBoeris, ValeriaÁlvarez, Estela M.Risso, Patricia HildaProteínas de la LecheHidrocoloidesGoma GuarProteínas de la Leche/químicaTextureFil: Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.Fil: Fil: Galante, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.Fil: Fil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.Fil: Fil: Boeris, Valeria. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina.Fil: Fil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.Fil: Fil: Álvarez, Estela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.Fil: Fil: Álvarez, Estela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.Fil: Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.Fil: Fil: Risso, Patricia Hilda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.Fil: Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Taylor & Francis2018-01-08info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/2133/19486urn:issn: 1532-2386enghttps://doi.org/10.1080/10942912.2017.1375513https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2017.1375513info:eu-repo/semantics/openAccessAttribution 4.0 International (CC BY 4.0)https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Licencia RepHipreponame:RepHipUNR (UNR)instname:Universidad Nacional de Rosario2025-10-30T11:19:47Zoai:rephip.unr.edu.ar:2133/19486instacron:UNRInstitucionalhttps://rephip.unr.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttps://rephip.unr.edu.ar/oai/requestrephip@unr.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:15502025-10-30 11:19:47.79RepHipUNR (UNR) - Universidad Nacional de Rosariofalse
dc.title.none.fl_str_mv Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum
title Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum
spellingShingle Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum
Galante, Micaela
Proteínas de la Leche
Hidrocoloides
Goma Guar
Proteínas de la Leche/química
Texture
title_short Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum
title_full Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum
title_fullStr Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum
title_full_unstemmed Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum
title_sort Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum
dc.creator.none.fl_str_mv Galante, Micaela
Boeris, Valeria
Álvarez, Estela M.
Risso, Patricia Hilda
author Galante, Micaela
author_facet Galante, Micaela
Boeris, Valeria
Álvarez, Estela M.
Risso, Patricia Hilda
author_role author
author2 Boeris, Valeria
Álvarez, Estela M.
Risso, Patricia Hilda
author2_role author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Proteínas de la Leche
Hidrocoloides
Goma Guar
Proteínas de la Leche/química
Texture
topic Proteínas de la Leche
Hidrocoloides
Goma Guar
Proteínas de la Leche/química
Texture
dc.description.none.fl_txt_mv Fil: Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.
Fil: Fil: Galante, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Fil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.
Fil: Fil: Boeris, Valeria. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina.
Fil: Fil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Fil: Álvarez, Estela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.
Fil: Fil: Álvarez, Estela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.
Fil: Fil: Risso, Patricia Hilda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
description Fil: Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.
publishDate 2018
dc.date.none.fl_str_mv 2018-01-08
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article


info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/2133/19486
urn:issn: 1532-2386
url http://hdl.handle.net/2133/19486
identifier_str_mv urn:issn: 1532-2386
dc.language.none.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv https://doi.org/10.1080/10942912.2017.1375513
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2017.1375513
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Licencia RepHip
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Licencia RepHip
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Taylor & Francis
publisher.none.fl_str_mv Taylor & Francis
dc.source.none.fl_str_mv reponame:RepHipUNR (UNR)
instname:Universidad Nacional de Rosario
reponame_str RepHipUNR (UNR)
collection RepHipUNR (UNR)
instname_str Universidad Nacional de Rosario
repository.name.fl_str_mv RepHipUNR (UNR) - Universidad Nacional de Rosario
repository.mail.fl_str_mv rephip@unr.edu.ar
_version_ 1847419067533623296
score 13.10058

Publicaciones similares