Buenas prácticas preventivas en el uso de agentes químicos limpiadores de cocinas en empresas dedicadas a servicios gastronómicos

Autores
Díaz Alonso, Roberto Brian
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Huide, Lucas Agustín
Descripción
Este trabajo tiene como objetivo analizar el uso de agentes químicos de limpieza en cocinas industriales, observando y comparando las prácticas aplicadas en tres establecimientos gastronómicos de la provincia de Salta. A partir del enfoque de la higiene y seguridad en el trabajo, se identificaron los riesgos a los que están expuestos los trabajadores al manipular estos productos en sus tareas cotidianas. Se utilizó una metodología basada en observación directa, encuestas, entrevistas y análisis de riesgo según la norma IRAM 3800/3801. Los resultados permitieron detectar diferencias importantes entre los establecimientos, tanto en el uso del equipamiento de protección personal como en el almacenamiento, rotulado y dilución de los productos químicos. A partir de los hallazgos, se proponen buenas prácticas aplicables al sector y se plantea la posibilidad de desarrollar una normativa municipal específica para mejorar la seguridad en estos espacios de trabajo.
Fil: Huide, Lucas Agustín. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Díaz Alonso, Roberto Brian. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Materia
Tesis de grado
Seguridad e higiene en el trabajo
Riesgos del trabajo
Prevención de riesgos laborales
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Creative Commons Atribución/Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
Repositorio
Repositorio Institucional (UCaSal)
Institución
Universidad Católica de Salta
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