Influencia del hipoclorito de sodio en biofilms formados por escherichia coli

Autores
Velez, María Victoria
Año de publicación
2016
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Etcheverría, Analía Inés
Padola, Nora Lía
Descripción
Argentina es el país con mayor incidencia de Síndrome Urémico Hemolítico a nivel mundial. El principal agente causal es la bacteria Escherichia coli, productor de toxinas shiga o verotoxinas (STEC o VTEC), y se las considera como un agente causal de este tipo de patología. Sus víctimas fatales son niños e inmunodeprimidos, por ello como sociedad se debe plantear esta problemática y saber que se puede prevenir. Considerando que a pesar de las prevenciones siguen apareciendo casos, se estudia la posibilidad de la evolución de la bacteria a nivel resistencia. Sabiendo que uno de los mecanismos de defensa es el biofilm, y que éste les permite colonizar gran cantidad y diversidad de ambientes, con el riesgo de contaminar alimentos, lo consideramos un importante punto de estudio. En este trabajo final se plantea como objetivo determinar la capacidad de formar biofilms de siete cepas STEC provenientes de hamburguesas de origen bovino y avícola sobre diferentes superficies inertes y evaluar los efectos que produce el uso de hipoclorito de sodio como desinfectante sobre el biofilm. En primer lugar se analizó genotípicamente la presencia de fimbrias y adhesinas involucradas en la formación de biofilm y luego se evaluó la efectividad del hipoclorito de sodio a diferentes concentraciones y tiempos de exposición sobre la biopelícula en acero inoxidable y poliestireno. Los resultados obtenidos permitieron determinar que las cepas STEC produjeron biofilm en mayor medida sobre poliestireno que sobre acero inoxidable en condiciones óptimas de cultivo y que el hipoclorito no fue efectivo sobre la biopelícula en las condiciones empleadas. Teniendo en cuenta estos resultados destacamos la importancia de prevenir la deposición de residuos orgánicos sobre las superficies y las buenas prácticas de manufactura para disminuir la presencia de STEC y evitar la formación del biofilm.
Fil: Velez, María Victoria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Etcheverría, Analía Inés. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Padola, Nora Lía. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Materia
Escherichia coli
Biofilm
Hipoclorito de sodio
Acero inoxidable
Polietireno
Tecnología de los alimentos
Síndrome urémico hemolítico
Argentina
Ciencias veterinarias
Patología animal
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
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