Calidad culinaria de la papa

Autores
Sáez, Lourdes Marilina
Año de publicación
2001
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Marcovecchio, Jorge
Descripción
Fil: Objetivo general: -Determinar qué cultivar de papa es de mayor preferencia al plato a elaborar. Objetivos específicos: -Analizar el comportamiento de los tubérculos en los diferentes métodos de cocción. -Evaluar ventajas y desventajas de los diferentes cultivares de papa en referencia a los distintos platos a elaborar. -Determinar las características que definen la calidad de la papa hervida. -Determinar las características que definen la calidad de la papa frita en bastones. -Describir, en la papa cruda, los aspectos internos y externos de los tubérculos. -Determinar, a través del análisis sensorial (métodos afectivos), que cultivar de papa tiene mayor preferencia para cada plato a elaborar. -Determinar analíticamente, el contenido de humedad y de cenizas en las papas crudas y en las papas fritas en bastones para ambos cultivares. -Determinar analíticamente, el contenido de lípidos en las papas fritas en bastones para los dos cultivares.
Fil: Sáez, Lourdes Marilina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Marcovecchio, Jorge. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Materia
Solanum tuberosum
Consumo de alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR
Repositorio
REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA)
Institución
Universidad FASTA
OAI Identificador
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