Innovación en alimentos sin TACC: viabilidad económica de la producción de fideos funcionales con harina de cáñamo

Autores
Peralta, Cristian Edgar David
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de maestría
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Arnoletto, José Luis
Descripción
Tesis (Maestría en Dirección de Negocios) -- Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas. Escuela de Graduados, 2025.
Fil: Peralta, Cristian Edgar David. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.
El presente trabajo final de la carrera en Dirección de Negocios cohorte 2024, de la escuela de graduados FCE, de la UNC, pretende abordar el estudio del caso NutriHemp. Un proyecto gestado por la empresa Vegetal Genetics (VeGen), y pre incubado en la Facultad de Agronomía de la Universidad de Nacional de Córdoba. El proyecto tiene por objetivo la producción de alimentos funcionales. Tiene en cuenta la situación por las que atraviesan los individuos de la región intolerantes o con alguna condición metabólica por la cual no puedan consumir o alimentarse mediante alimentos industriales que comúnmente encontramos en las góndolas de un supermercado o despensa de barrio. El proyecto de referencia visualiza como mercado objetivo un importante segmento compuesto por 4 grupos de clientes o personas (Intolerantes a la lactosa, Intolerantes al Gluten, Fitness y Flexi-Gluten Free). Se analizarán variables clave como costos de producción, estructura operativa, punto de equilibrio y potencial de inserción en el mercado objetivo, así como los riesgos estructurales vinculados al aprovisionamiento de materia prima crítica. Esta investigación no solo aportará herramientas concretas para la toma de decisiones estratégicas dentro del startup, sino que también buscará sentar las bases para que este tipo de modelos puedan replicarse y escalarse en el marco de una bioeconomía emergente, pero aún en construcción.
Fil: Peralta, Cristian Edgar David. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.
Materia
Alimentación saludable
Alimentos sin TACC
Bioeconomía
Necesidades alimentarias
Proyectos de inversión
Nutrición humana
Cáñamo
Harina
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/561336
Acceder
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