Obtención de péptidos con actividad antihipertensiva in vitro a partir de un subproducto bovino.

Autores
Chamorro, Verónica Celeste; Martinez, Fernanda Gabriela; Pazos, Adriana Alejandra; Szerman, Natalia; Ambrosi, Vanina A.
Año de publicación
2019
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
Estado
versión aceptada
Descripción
Bovine by-products represent approximately 66% the weight of the animal. In recent years, the market for these products has decreased because of their low costs. Due to the high protein content, some of these products can be used as substrates of enzymatic hydrolysis to obtain peptides with biological activity. The objective of this work is to obtain bioactive peptides with antihypertensive activity from bovine lung by enzymatic hydrolysis with Alcalase 2.4L® / Flavourzyme® (Novozymes). All the hydrolysates showed antihypertensive activity, inhibiting the action of the angiotensin-converting enzyme (ACE) in values greater than 80%. These findings are interesting because it is possible to increase the value of a meat by-product.
Fil: Chamorro, Verónica Celeste. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Martinez, Fernanda Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón (UM); Argentina.
Fil: Szerman, Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.
Fuente
XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL®). Buenos Aires. Del 20 al 22 de noviembre de 2019.
Materia
Peptides
In Vitro Experimentation
Byproducts
Bovinae
Péptidos
Experimentación in Vitro
Subproductos
Bovina
Antihypertensive Activity
Actividad Antihipertensiva
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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