Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage

Autores
Lorenzo, Gabriel; Zaritzky, Noemi Elisabet; Califano, Alicia Noemi
Año de publicación
2015
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
The effect of composition and storage time on the rheological and optical attributes of multi-component gels containing locust bean gum (LBG), low acyl (LAG) and high acyl (HAG) gellan gums, was determined using three-component mixture design. The generalized Maxwell model was used to fit experimental rheological data. Mechanical and relaxation spectra of gelled systems were determined by the type of gellan gum used, except LBG alone which behaved as a diluted gum dispersion. Storage time dependence of the gels was analyzed using the rubber elasticity theory and to determine changes in network mesh size the equivalent network approach was applied. Destabilization kinetic was obtained from light scattering results; increasing LAG content improved the long-term stability of the matrices. Almost every formulation exhibited an increment in both moduli during the first 10 days remaining practically constant thereafter or until they broke (binary mixtures with LBG); gels with HAG/LBG mixtures were the least stable.
Fil: Lorenzo, Gabriel. Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de la Plata; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de la Plata; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Califano, Alicia Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
Gellan Gum
Locust Bean Gum
Long-Term Storage Stability
Multi-Component Gels
Rheology
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/10504
Acceder
id CONICETDig_b09a846e295bc5af073cadbcbb04e046
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/10504
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storageLorenzo, GabrielZaritzky, Noemi ElisabetCalifano, Alicia NoemiGellan GumLocust Bean GumLong-Term Storage StabilityMulti-Component GelsRheologyhttps://purl.org/becyt/ford/2.11https://purl.org/becyt/ford/2The effect of composition and storage time on the rheological and optical attributes of multi-component gels containing locust bean gum (LBG), low acyl (LAG) and high acyl (HAG) gellan gums, was determined using three-component mixture design. The generalized Maxwell model was used to fit experimental rheological data. Mechanical and relaxation spectra of gelled systems were determined by the type of gellan gum used, except LBG alone which behaved as a diluted gum dispersion. Storage time dependence of the gels was analyzed using the rubber elasticity theory and to determine changes in network mesh size the equivalent network approach was applied. Destabilization kinetic was obtained from light scattering results; increasing LAG content improved the long-term stability of the matrices. Almost every formulation exhibited an increment in both moduli during the first 10 days remaining practically constant thereafter or until they broke (binary mixtures with LBG); gels with HAG/LBG mixtures were the least stable.Fil: Lorenzo, Gabriel. Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de la Plata; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de la Plata; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Califano, Alicia Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaElsevier2015-03-06info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/10504Lorenzo, Gabriel; Zaritzky, Noemi Elisabet; Califano, Alicia Noemi; Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage; Elsevier; Carbohydrate Polymers; 117; 6-3-2015; 825-8350144-8617enginfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.carbpol.2014.10.040info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861714010455info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-29T10:47:21Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/10504instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-29 10:47:21.796CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage
title Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage
spellingShingle Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage
Lorenzo, Gabriel
Gellan Gum
Locust Bean Gum
Long-Term Storage Stability
Multi-Component Gels
Rheology
title_short Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage
title_full Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage
title_fullStr Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage
title_full_unstemmed Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage
title_sort Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage
dc.creator.none.fl_str_mv Lorenzo, Gabriel
Zaritzky, Noemi Elisabet
Califano, Alicia Noemi
author Lorenzo, Gabriel
author_facet Lorenzo, Gabriel
Zaritzky, Noemi Elisabet
Califano, Alicia Noemi
author_role author
author2 Zaritzky, Noemi Elisabet
Califano, Alicia Noemi
author2_role author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Gellan Gum
Locust Bean Gum
Long-Term Storage Stability
Multi-Component Gels
Rheology
topic Gellan Gum
Locust Bean Gum
Long-Term Storage Stability
Multi-Component Gels
Rheology
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/2.11
https://purl.org/becyt/ford/2
dc.description.none.fl_txt_mv The effect of composition and storage time on the rheological and optical attributes of multi-component gels containing locust bean gum (LBG), low acyl (LAG) and high acyl (HAG) gellan gums, was determined using three-component mixture design. The generalized Maxwell model was used to fit experimental rheological data. Mechanical and relaxation spectra of gelled systems were determined by the type of gellan gum used, except LBG alone which behaved as a diluted gum dispersion. Storage time dependence of the gels was analyzed using the rubber elasticity theory and to determine changes in network mesh size the equivalent network approach was applied. Destabilization kinetic was obtained from light scattering results; increasing LAG content improved the long-term stability of the matrices. Almost every formulation exhibited an increment in both moduli during the first 10 days remaining practically constant thereafter or until they broke (binary mixtures with LBG); gels with HAG/LBG mixtures were the least stable.
Fil: Lorenzo, Gabriel. Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de la Plata; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de la Plata; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Califano, Alicia Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
description The effect of composition and storage time on the rheological and optical attributes of multi-component gels containing locust bean gum (LBG), low acyl (LAG) and high acyl (HAG) gellan gums, was determined using three-component mixture design. The generalized Maxwell model was used to fit experimental rheological data. Mechanical and relaxation spectra of gelled systems were determined by the type of gellan gum used, except LBG alone which behaved as a diluted gum dispersion. Storage time dependence of the gels was analyzed using the rubber elasticity theory and to determine changes in network mesh size the equivalent network approach was applied. Destabilization kinetic was obtained from light scattering results; increasing LAG content improved the long-term stability of the matrices. Almost every formulation exhibited an increment in both moduli during the first 10 days remaining practically constant thereafter or until they broke (binary mixtures with LBG); gels with HAG/LBG mixtures were the least stable.
publishDate 2015
dc.date.none.fl_str_mv 2015-03-06
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/10504
Lorenzo, Gabriel; Zaritzky, Noemi Elisabet; Califano, Alicia Noemi; Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage; Elsevier; Carbohydrate Polymers; 117; 6-3-2015; 825-835
0144-8617
url http://hdl.handle.net/11336/10504
identifier_str_mv Lorenzo, Gabriel; Zaritzky, Noemi Elisabet; Califano, Alicia Noemi; Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage; Elsevier; Carbohydrate Polymers; 117; 6-3-2015; 825-835
0144-8617
dc.language.none.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1016/j.carbpol.2014.10.040
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861714010455
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Elsevier
publisher.none.fl_str_mv Elsevier
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1844614517263171584
score 13.070432

Publicaciones similares