Calcium–inulin wheat bread: prebiotic effect and bone mineralisation in growing rats

Autores
Salinas, Maria Victoria; Hamet, Maria Fernanda; Binaghi, Maria Julieta; Abraham, Analia Graciela; Weisstaub, Adriana Ruth; Zuleta, Angela; Ronayne de Ferrer, Patricia Ana; Puppo, Maria Cecilia
Año de publicación
2017
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
The nutritional performance of wheat bread prepared with calcium carbonate and inulin was studied in growing rats fed with three diets (BD: diet containing bread with calcium and inulin, SD: diet with synergy1® and CD: diet control-AIN 93G-) up to 60 days. Animals fed with BD consumed less diet and presented a caecal pH (5.5) lower than that of the CD group (7.0) with the highest amount of anaerobic micro-organisms (1.68 × 1010 cfu g−1) at 23 days. Microbiota profiles (DGGE) indicated that BD groups presented 66% of similarity and greater variability than the CD group, suggesting changes due to the prebiotic effect of inulin. In the BD group, calcium apparent absorption (AAC a: 83%), bone mineral content (18 g kg−1), proximal tibia density (242 mg cm−2) and bone volume (BV: 41%) were higher than in the CD group. The decrease in pH due to fermentation in the large intestine increased calcium bioavailability. Although all variables studied on animals fed with diets containing the prebiotic were improved with respect to a control without inulin, in the case of bread diet, many of them were similar to those of the positive control. Consequently, the prebiotic effect was not altered during the baking process. Results suggest that wheat bread, a highly consumed product throughout the world, is an adequate vehicle for including calcium and inulin in healthy food.
Fil: Salinas, Maria Victoria. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Hamet, Maria Fernanda. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Binaghi, Maria Julieta. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina
Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Weisstaub, Adriana Ruth. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina
Fil: Zuleta, Angela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina
Fil: Ronayne de Ferrer, Patricia Ana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina
Fil: Puppo, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentina
Materia
Anaerobic Micro-Organisms
Calcium Bone Mineralisation
Calcium Carbonate
Inulin
Wheat Bread
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. 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