Co‐Joined Starch Modification and β‐Carotene Dispersion in situ by Planetary Ball Milling

Autores
González, Luciana Carla; Loubes, María Ana; Santagapita, Patricio Roman; Tolaba, Marcela Patricia
Año de publicación
2020
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
The objective is to evaluate An innovative dispersion method (IM), planetary ball milling (PBM) is evaluated for its potential use in obtaining starch modifications together with in situ β-carotene dispersion. Native (N) and ball milled (BM) rice starches are first evaluated as encapsulating matrices of β-carotene, by means of traditional dispersion method (TM) using a rotor–stator device. Ball milled starch with gelatin (BM+G) preserves β-carotene structure and produces the highest encapsulated β-carotene content (0.154 mg g−1), being four times the N starch content (0.035 mg g−1). By IM, β-carotene structure is partially (69%) preserved by using the BM+G matrix. Encapsulated β-carotene contents >86% (equivalent to 0.50 mg g−1 starch) and encapsulated/surface ratio >6.7 are achieved, obtaining at least 3.0- and 16.3-fold increments compared to TM, respectively. Results from IM reveal the potential of PBM to reach a high degree of β-carotene dispersion in a physically modified starch improving the encapsulation performance with respect to TM.
Fil: González, Luciana Carla. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
Fil: Loubes, María Ana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina
Fil: Santagapita, Patricio Roman. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina
Fil: Tolaba, Marcela Patricia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina
Materia
ENCAPSULATION
MODIFIED STARCHES
PLANETARY BALL MILL
RICE STARCH
Β-CAROTENE
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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