Modeling of Microwave Drying of Fruits

Autores
Arballo, Javier Ramiro; Campañone, Laura Analia; Mascheroni, Rodolfo Horacio
Año de publicación
2010
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Heat and mass transfer in foods during microwave drying was studied experimentally and theoretically through mathematical modeling. The food was considered as a system with physical properties that can vary with composition, structure, and temperature. Inner heat generation due to transformation of the electromagnetic energy was accounted for by using the approximation of Lambert’s law. Two successive stages were considered: material heating that was followed by liquid evaporation. The coupled system of partial differential equations was coded in Matlab 6.5 (Mathworks, Natick, MA) and used to simulate the experimental runs of pear slices drying in a household microwave oven. Predicted temperature histories at the surface and center of the slab as well as mass loss during drying were in good agreement with experimental results.
Fil: Arballo, Javier Ramiro. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Fil: Campañone, Laura Analia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Fil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Materia
FRUITS
LAMBERT'S LAW
MICROWAVE DRYING
MODELING
SIMULATION
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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description Heat and mass transfer in foods during microwave drying was studied experimentally and theoretically through mathematical modeling. The food was considered as a system with physical properties that can vary with composition, structure, and temperature. Inner heat generation due to transformation of the electromagnetic energy was accounted for by using the approximation of Lambert’s law. Two successive stages were considered: material heating that was followed by liquid evaporation. The coupled system of partial differential equations was coded in Matlab 6.5 (Mathworks, Natick, MA) and used to simulate the experimental runs of pear slices drying in a household microwave oven. Predicted temperature histories at the surface and center of the slab as well as mass loss during drying were in good agreement with experimental results.
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