Sorptional behaviour of rosehip leather formulations added with sucrose or polydextrose

Autores
Demarchi, Silvana María; Quintero Ruiz, Natalia Andrea; Giner, Sergio Adrian
Año de publicación
2014
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
The sorptional behaviour of two formulations intended to develop rosehip leathers, both based on rosehip fruit pulp, was assessed experimentally. One formulation had sucrose added, while polydextrose was added to the other to reduce the calorie intake. Isotherms were measured by the static gravimetric method at 10, 20, 40 and 60 °C. The GAB equation and a model proposed by Leiva Díaz, Giannuzzi, and Giner (2009) gave the best representation of data for sucrose- and polydextrose-added formulations, respectively. A detailed statistical analysis revealed an interaction between composition and temperature effects on isotherms. Sucrose proved to be more effective than polydextrose to lowering the water activity of the formulation, except in conditions that favour the formation of sucrose crystals. In general, the water activity of the polidextrose-added formulation, which did not experience crystallisation, increased with increasing temperature for a given moisture content. However, the temperature effect on the isotherms of the sucrose-added matrix was more complex, possibly being affected by crystallisation.
Fil: Demarchi, Silvana María. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Quintero Ruiz, Natalia Andrea. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Giner, Sergio Adrian. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Materia
Rosehip
Sucrose
Polydextrose
Isotherm
Water Activity
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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