Calidad de ricotta elaborada con diferentes proporciones de leche y suero

Authors
Sombra, Candela; Terminiello, Laura; Diosma, Gabriela; Bello, Gabriela; Ortiz Araque, Leidy Carolina; Darré, Magalí; Lara, Jorge; Lemoine, María Laura; Rodoni, Luis María; Ortiz, Cristian; Artiñano, Eduardo; Miceli, Elisa; Vicente, Ariel Roberto
Publication Year
2015
Language
Spanish
Format
article
Status
Published version
Description
La ricotta es un queso de muy alta humedad obtenido por acidificación directa de suero de queso o leche. La calidad del producto puede verse marcadamente afectada por el tipo de materia prima empleada. En el presente trabajo se estudió la influencia de la proporción de suero de queso y leche sobre la composición, las propiedades físicas y químicas, la aceptabilidad y estabilidad de ricotta almacenada.
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales (FCAF)
Subject
Ciencias Agrarias
Química
Access level
Open access
License
Creative Commons Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0)
Repository
SEDICI (UNLP)
Institution
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identifier
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/46698