Efecto del tipo de lavado en la calidad poscosecha de la batata Ipomoea batatas (L.) Lam

Authors
Budde, Claudio Olaf; Gabilondo, Julieta; Corbino, Graciela Beatriz; Fusi, Maria Ofelia; Marti, Hector Ruben
Publication Year
2013
Language
Spanish
Format
conference paper
Status
Published version
Description
El acondicionado del producto es una condición necesaria cuando se pretende comercializar hortalizas. La batata, producida en suelos pesados suele recibir un lavado muy enérgico durante el proceso de acondicionado. El objetivo de este trabajo fue estudiarel efecto de distintos tipos de lavado sobre los tiempos de conservación de la batata curada. Se realizaron tres tratamientos en batata cv. Arapey de un productor local: Lavado a mano en laboratorio (T1), Lavado convencional (T2) y Sin lavado (T3). Las raíces para T1 y T3 se tomaron al azar de bolsones cosecheros antes del ingreso al lavadero y T2 se tomaron de bolsas de batatas lavadas, listas para comercializar, a la salida del lavadero. Las muestras se curaron en cámara a 29 ºC durante 3 días y luego se conservaron a 13 ºC ± 1 durante 6 meses. Los momentos de evaluación fueron: Cosecha, luego de 15 días, 2, 3 y 6 meses de conservación. Se evaluó: sólidos solubles totales (SST), y porcentaje de pudriciones. T2 resultó ser el tratamiento más afectado por las pudriciones. A los 2 meses de la conservación, T1 y T3 presentaron menos del 2 % de pudriciones mientras que en T2 el descarte alcanzó el 86 %. Esto es atribuible a los daños mecánicos que recibe la raíz durante el lavado convencional. A los 6 meses, T1 y T3, tuvieron 29,5 % y 17 % de pudriciones respectivamente. En cuanto a los SST, no se encontraron diferencias entre los tipos de tratamientos pero sí con el período de conservación. Su contenido fue aumentando con el tiempo, posiblemente debido a la pérdida de agua de las raíces. Según los datos analizados sería aconsejable conservar la batata sin lavado y realizar el lavado inmediatamente antes de la comercialización.
EEA San Pedro
Fil: Budde, Claudio Olaf. INTA. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina
Fil: Gabilondo, Julieta. INTA. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina
Fil: Corbino, Graciela Beatriz. INTA. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina
Fil: Fusi, María Ofelia. INTA. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina
Fil: Martí, Héctor Rubén. INTA. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina
Source
Presentado en XXXVI Congreso Argentino de Horticultura. II Congreso Internacional de plasticos agrícolas. Asociación Argentina de Horticultura. Tucuman, Argentina, 24 al 26 de septiembre de 2013.
Subject
Batata
Ipomoea batatas
Limpieza de Tubérculos y Raíces
Lavado
Aptitud para la Conservación
Biodeterioro
Sweet Potatoes
Root Cleaning
Washing
Keeping Quality
Biodeterioration
Access level
Open access
License
Repository
INTA Digital (INTA)
Institution
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identifier
oai:localhost:20.500.12123/3216